Lanzón de San Jorge
En esta receta, vamos a preparar un delicioso Lanzón de San Jorge, un impresionante pastel que combina nata y turrón de Jijona, típico la región de Aragón. La historia de este dulce se remonta a 1982, cuando el pastelero Amadeo Babot tuvo la brillante idea de crear un postre único y representativo para celebrar las festividades de San Jorge en esta región.
Índice de la receta
Ingredientes
Para el bizcocho
- 110 gr de harina floja
- 110 gr de azúcar
- 5 huevos
Para el almíbar borracho
- 75 ml de agua
- 75 ml de licor
- 75 gr de azúcar
Para el relleno
- 600 ml de nata liquida para montar
- 150 gr de turrón de jijona
- 65 gr de azúcar glas
Para la yema
- 100 gr de azúcar
- 75 ml de agua
- 6 yemas
- Azúcar para quemar la yema
Para decorar
- Almendra crocanti
Como hacer Lanzón de San Jorge
- Comenzamos preparando el bizcocho. En un recipiente, rompemos los huevos a temperatura ambiente y añadimos el azúcar.
- Utilizando una batidora, batimos los huevos durante 10 minutos hasta que estén bien espumosos y cremosos; al dar la vuelta al bol la mezcla se mantiene firme.
- Una vez que los huevos estén montados adecuadamente, agregamos poco a poco la harina, previamente tamizada, mientras mezclamos con una espátula haciendo movimientos suaves y envolventes hasta obtener una mezcla uniforme sin grumos.
- Extendemos la masa del bizcocho en una bandeja de horno forrada con papel vegetal, dejando un grosor de aproximadamente 1 centímetro, y horneamos en el horno precalentado a 180 grados durante 10 minutos.
- Cuando el bizcocho esté listo, lo retiramos del horno, le damos la vuelta con cuidado, retiramos el papel vegetal y lo dejamos enfriar.
- Mientras, preparamos la yema y para ello ponemos un cazo al fuego con el agua y el azúcar, hasta obtener un almíbar a punto de hebra flojo, dejándolo hervir unos minutos. Apagamos el fuego.
- Seguidamente en un bol ponemos las yemas de huevo y las rompemos un poco. Cuando el almíbar haya enfriado un poco lo vertemos poco a poco sobre las yemas, mientras removemos sin parar.
- Cuando obtengamos una mezcla homogénea, la pasamos por un colador fino y la cocinamos a fuego lento durante 4 o 5 minutos hasta que espese, sin dejar de remover. Una vez que la yema esté lista, la retiramos del fuego y la dejamos enfriar en otro recipiente.
- Para hacer el almíbar para emborrachar el pastel, combinamos agua y azúcar en una cacerola y cocinamos hasta que el azúcar se disuelva por completo. Luego, retiramos del fuego, añadimos el licor de nuestra elección y mezclamos. Transferimos el almíbar borracho a otro recipiente y lo dejamos templar.
- Mientras prepararemos el relleno y para ello empezamos montando la nata con una batidora o varillas, debe estar muy fría. Cuando la nata esté a medio montar separamos la mitad y a esta le añadimos el turro, previamente bien picado y continuamos batiendo hasta que esté completamente montada.
- A la otra parte de la nata le añadimos el azúcar glas y la terminamos de montar. Reservamos los dos rellenos en el frigorífico.
- Para montar el lanzón de san Jorge empezamos cortando el bizcocho en tres partes rectangulares iguales.
- En un plato o bandeja plana, colocamos una de las partes del bizcocho como base, la empapamos con un poco del almíbar borracho y luego extendemos el relleno de turrón sobre ella.
- Sobre el relleno de turrón colocamos una segunda capa de bizcocho, también lo pincelamos con un poco del almíbar borracho y extendemos encima una parte de la nata montada. Reservamos en el frigorífico.
- Mientras, cubrimos y extendemos la yema sobre el ultimo bizcocho. Espolvoreamos con un poco de azúcar y con la ayuda de un soplete lo quemamos para que adquiera un bonito color dorado. Dejamos enfriar.
- Sacamos del frigorífico la otra parte y sobre la nata colocaremos la parte del bizcocho con yema.
- Por último, decoramos. Ponemos la nata sobrante en una manga pastelera con boquilla rizada y decoramos los bordes de la superficie del lanzón. Luego cubrimos los laterales del lanzón con almendra crocanti y terminamos de decorar al gusto.