Morrococo
En esta receta elaboramos el tradicional morrococo, un plato típico de Jaén y de la cocina andaluza. También conocido como garbanzos mareaos o puchero mareao, se trata de una preparación original a base de garbanzos, cebolla, salsa de tomate y especias que le aportan un sabor único. Su origen se remonta a la tradición popular de la región, donde se ha mantenido como un plato casero emblemático.
El morrococo andaluz destaca por su versatilidad, ya que se puede servir caliente, templado o frío, y acompaña perfectamente tostadas, picos o panecillos. Su preparación sencilla y original lo convierte en una opción ideal para disfrutar de la auténtica cocina andaluza en casa. Con esta receta, podrás recrear el sabor típico de Jaén y sorprender a familiares y amigos con un plato tradicional lleno de historia y sabor.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocinado: 15 minutos
- Tiempo total: 25 minutos
- Raciones: 2
- Categoría: Entrante
- Tipo de cocina: Andaluza
- Calorías por ración (kcal): 320 kcal
Ingredientes
- 400 g de garbanzos cocidos
- 1 cebolla mediana
- 75 ml de salsa de tomate natural
- 3 g de comino molido
- 6 g de pimentón dulce
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Agua o caldo de verduras (opcional para ajustar la textura)
Como hacer morrococo
- Preparar la cebolla: Pelar y picar finamente la cebolla. Calentar una sartén con aceite de oliva y sofreír la cebolla a fuego medio hasta que se vuelva transparente y ligeramente dorada, liberando todo su aroma.
- Escurrir los garbanzos: Enjuagar bien los garbanzos cocidos bajo agua fría y escurrirlos completamente para eliminar cualquier residuo de la conserva.
- Saltear los garbanzos: Incorporar los garbanzos a la sartén con la cebolla. Mezclar y aplastar ligeramente con una cuchara de madera para integrar los ingredientes. Cocinar a fuego medio durante unos cinco minutos.
- Agregar especias y salsa: Añadir el comino molido, el pimentón dulce, la salsa de tomate y una pizca de sal. Mezclar bien para que todos los sabores se combinen uniformemente.
- Cocción final: Bajar el fuego y cocinar durante 2-3 minutos más, revolviendo constantemente para evitar que se pegue. Si la mezcla queda muy espesa, añadir un poco de agua o caldo y cocinar hasta obtener la consistencia deseada.
- Triturar el Morrococo (Opcional): Para una textura cremosa y uniforme, batir la mezcla con una batidora de mano hasta lograr una crema suave.
- Presentación y servicio: Servir el Morrococo caliente, templado o frío. Espolvorear semillas de sésamo por encima y acompañar con tostadas, picos o panecillos.