Cachorreñas
En esta receta preparamos cachorreñas malagueñas, un plato tradicional de Málaga con un origen que se remonta a la gastronomía popular de la región. También conocidas como sopas cachorreñas, estas elaboraciones destacan por el uso de naranjas cachorreñas, que aportan un sabor ligeramente amargo y refrescante. La combinación de patata, tomates y bacalao crea una mezcla de texturas y aromas única, representativa de la cocina tradicional malagueña, donde cada ingrediente tiene un significado en la receta y aporta profundidad al plato.
El bacalao desalado es uno de los elementos principales, equilibrando la acidez de las naranjas y el dulzor de los tomates. Su preparación implica hervir las cáscaras de naranja, cocer las patatas y mezclar los ingredientes en una sopa cremosa que conserva su autenticidad. Este plato, lleno de historia y sabor, refleja el origen y significado de la cocina malagueña, ofreciendo una experiencia culinaria tradicional que se disfruta especialmente en invierno. Servido caliente, acompañado de pan y huevo, las cachorreñas malagueñas son un ejemplo de cómo los sabores locales se transforman en una receta emblemática y representativa de Málaga.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocinado: 30 minutos
- Tiempo total: 50 minutos
- Raciones: 4
- Categoría: Sopa
- Tipo de cocina: Andaluza
- Calorías por ración (kcal): 320 kcal
Ingredientes
- 200 g de bacalao desalado
- 1 patata mediana
- 2 tomates maduros
- 3 naranjas cachorreñas
- 1 trozo de pan blanco
- 2 dientes de ajo
- ½ cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Unos granos de pimienta negra
- 1 ramita de hierbabuena fresca
- Sal al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
Como hacer cachorreñas
- Preparar el agua y las cáscaras de naranja: Coloca una cacerola al fuego con 1 litro de agua y una pizca de sal. Lava bien las naranjas y retira la cáscara con un pelador, eliminando toda la parte blanca. Añade las cáscaras al agua y deja que hiervan durante 10 minutos.
- Cocinar los tomates: Haz un corte en forma de cruz en la base de los tomates. Introduce los tomates en el agua de las cáscaras durante 1 minuto, retíralos y colócalos en un plato.
- Cocer las patatas: Pela la patata y córtala en trozos grandes. Añádela al agua de las cáscaras de naranja y deja que se cocine hasta que esté casi tierna.
- Preparar la mezcla de la sopa: En el vaso de la batidora, añade la miga de pan, los dientes de ajo pelados, el pimentón, el comino, los granos de pimienta negra, los tomates pelados y troceados, y un chorrito de aceite de oliva. Tritura hasta obtener una mezcla homogénea.
- Incorporar la mezcla a la cacerola: Vierte la preparación triturada sobre las patatas en la cacerola y mezcla bien. Cocina unos minutos hasta que las patatas estén casi listas.
- Añadir el bacalao y los sabores finales: Agrega los trozos de bacalao desalado, la ramita de hierbabuena y el jugo de media naranja agria. Cocina durante 3 minutos más y ajusta la sal al gusto.
- Servir las cachorreñas: Sirve la sopa bien caliente, acompañada de rebanadas de pan y, si se desea, un huevo hervido cortado por la mitad.