Tortas pardas
En esta receta elaboramos tortas pardas, unos pequeños dulces tradicionales originarios de Medina Sidonia, en la provincia de Cádiz. Estos bizcochitos se caracterizan por su delicada base de harina de almendra y su irresistible relleno de cabello de ángel, un ingrediente esencial que aporta sabor y textura únicos. Las tortas pardas forman parte de los productos típicos de la región y son especialmente apreciadas durante las celebraciones de Navidad, cuando muchas familias las preparan en casa o las adquieren en la pastelería local.
Además de su tradición, estas tortas son perfectas para quienes desean comprar un dulce auténtico de Medina Sidonia o incluirlas en un surtido de productos típicos de Andalucía. Su tamaño reducido y su relleno de cabello de ángel las convierten en un postre ideal para compartir en familia o regalar durante la Navidad. Gracias a su historia y sabor, siguen siendo un referente dentro de la pastelería artesanal de la zona, manteniendo viva la tradición de los dulces gaditanos y ofreciendo una experiencia auténtica de la repostería local.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 25 minutos
- Tiempo de cocinado: 25 minutos
- Tiempo total: 50 minutos
- Raciones: 15 unidades
- Categoría: Repostería
- Tipo de cocina: Andaluza
- Calorías por ración (kcal): 380 kcal
Ingredientes
- 190 g de harina de almendras o almendras crudas trituradas
- 200 g de azúcar glas
- 150 g de manteca de cerdo a temperatura ambiente
- 310 g de harina de trigo
- 2 huevos
- 1 cucharadita de canela molida
- 1 pizca de sal fina
- Ralladura de 1 limón
- 500 g de cabello de ángel
Como hacer tortas pardas
- Mezclar los ingredientes secos: En un recipiente amplio, combina el azúcar glas, la canela molida, la pizca de sal y la ralladura de limón. Mezcla minuciosamente hasta obtener una mezcla homogénea que integre todos los sabores.
- Incorporar las harinas y la manteca: Agrega la harina de trigo, la harina de almendras y la manteca de cerdo a temperatura ambiente. Mezcla con las manos o una espátula hasta obtener una masa uniforme y manejable, evitando grumos.
- Añadir los huevos: Incorpora los huevos uno a uno, mezclando constantemente hasta que la masa quede suave, flexible y lista para formar las tortas.
- Preparar los moldes: Engrasa los moldes con manteca y espolvorea harina ligeramente para evitar que la masa se pegue durante la cocción.
- Formar la base de las tortas: Divide la masa en 15 porciones de aproximadamente 45 gramos. Forma esferas con cada porción y aplánalas sobre los moldes, cubriendo completamente la base de cada uno.
- Rellenar con cabello de ángel: Coloca una capa generosa de cabello de ángel sobre la base de cada torta hasta llenar casi por completo el molde.
- Preparar la tapa de las tortas: Con la masa restante, forma pequeñas esferas de unos 20 gramos cada una. Aplánalas y colócalas sobre el relleno, asegurándote de presionar suavemente para sellar bien cada torta.
- Hornear las tortas pardas: Precalienta el horno a 180 °C. Coloca los moldes con las tortas en la bandeja y hornea durante 25 minutos o hasta que adquieran un color dorado uniforme.
- Enfriar y desmoldar: Retira las tortas del horno y deja enfriar completamente antes de desmoldarlas para que mantengan su forma y textura.