Tortas pardas
En esta receta elaboramos tortas pardas, unos pequeños dulces característicos de un pueblo conocido como Medina Sidonia, situado en la región sur de España, específicamente en la provincia de Cádiz.
Estas tortas o bizcochitos de tamaño reducido contienen un relleno de cabello de ángel, y son particularmente populares durante las festividades navideñas. Al igual que muchos otros postres tradicionales de la época, se elaboran utilizando harina de almendra.
Índice de la receta
Ingredientes
- 190 gr de harina de almendras o almendras crudas trituradas
- 200 gr azúcar glas
- 150 gr de manteca de cerdo a temperatura ambiente
- 310 gr harina de trigo
- 2 huevos
- Una cucharadita de canela molida
- Una pizca sal fina
- Ralladura de limón
- 500 gr cabello de ángel
Como hacer tortas pardas
- Comenzamos colocando en un recipiente el azúcar, la pizca de sal, la ralladura de limón y la canela. Mezclamos minuciosamente hasta lograr una completa integración de todos los ingredientes.
- Luego, incorporamos las harinas y la manteca a temperatura ambiente. Mezclamos minuciosamente hasta lograr una consistencia uniforme.
- Agregamos los huevos y mezclamos hasta lograr una masa uniforme, suave y manejable.
- Preparamos los moldes con forma de magdalenas engrasándolos y espolvoreando harina de manera adecuada para evitar que las tortas se adhieran.
- Con la masa preparada, formamos 15 pequeñas esferas de alrededor de 45 gramos cada una.
- Aplanamos cada esfera sobre el molde, cubriendo completamente la base. Luego, llenamos cada molde con cabello de ángel hasta el borde.
- Utilizando la masa que ha quedado, formamos pequeñas esferas de alrededor de 20 gramos, las aplanamos y las colocamos como tapa cubriendo cada torta. Nos aseguramos de que cada tapa se ajuste correctamente y presionamos suavemente para sellarla adecuadamente.
- Colocamos las tortas en el horno que ya hemos precalentado a 180 grados y las dejamos cocinar durante aproximadamente 25 minutos, o hasta que adquieran un color dorado apropiado.
- Una vez finalizado el tiempo de cocción sacamos las tortas del horno y las dejamos enfriar antes de desmoldarlas.