Empanada de zorza
La empanada de zorza es una de las recetas más tradicionales de la gastronomía gallega, reconocida por su intenso sabor y su textura jugosa. Su elaboración se basa en un relleno de carne de cerdo marinada en especias, que posteriormente se combina con verduras para potenciar aún más el gusto casero de este plato. Aunque la receta clásica se prepara con masa de pan, muchas personas optan por hacerla con masa de hojaldre, logrando una versión más ligera y crujiente. Esta empanada casera se disfruta tanto en celebraciones como en comidas familiares, cortada en porciones y servida como aperitivo o como plato principal. Además, admite variaciones como el uso de pollo o incluso de grelos, muy típicos de Galicia.
Preparada siempre al horno, la empanada de zorza es una opción deliciosa dentro de las empanadas gallegas, con un equilibrio perfecto entre tradición y versatilidad. Su aporte en calorías dependerá de los ingredientes empleados, pero es un plato que destaca por ser muy completo y saciante. En cada bocado se percibe el sabor auténtico de una empanada gallega casera, ideal para quienes buscan un plato lleno de historia y sabor. Gracias a su versatilidad, puede adaptarse fácilmente a diferentes gustos, ofreciendo así un amplio abanico de posibilidades para disfrutar en cualquier ocasión especial.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 30 minutos (+1 hora de reposo)
- Tiempo de cocinado: 1 hora y 40 minutos
- Tiempo total: 2 horas y 10 minutos (+1 hora de reposo)
- Raciones: 8 porciones
- Categoría: Empanada
- Tipo de cocina: Gallega
- Calorías por ración (kcal): 460 kcal
Ingredientes
Para el relleno
- 500 g de carne de cerdo
- 500 g de cebolla
- 2 pimientos verdes
- 2 huevos cocidos
- 3 dientes de ajo
- 2 cucharadas de pimentón (dulce o mezcla con un poco de picante)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Agua
Para la masa
- 1 kg de harina de trigo
- 200 g de manteca de cerdo
- 200 ml de agua templada
- 1 sobre de levadura seca de panadería
- 1 huevo
Como hacer empanada de zorza
- Marinar la carne: Cortar la carne de cerdo en trozos pequeños y colocarla en un bol. Añadir el pimentón, los ajos bien picados y sal al gusto. Mezclar bien para que la carne absorba los sabores y dejar reposar al menos 1 hora, preferiblemente en la nevera.
- Preparar la masa de la empanada: En un bol grande colocar la harina y hacer un hueco en el centro. Incorporar la manteca de cerdo a temperatura ambiente, el agua templada, la levadura seca y el huevo. Amasar poco a poco hasta integrar todos los ingredientes y obtener una masa suave, elástica y que no se pegue a las manos.
- Dejar reposar la masa: Formar una bola con la masa, cubrir el bol con un paño limpio y dejar reposar durante 1 hora en un lugar cálido hasta que aumente su tamaño.
- Cocinar el relleno: En una sartén amplia, calentar un poco de aceite de oliva y añadir la carne marinada. Sofreír a fuego medio hasta que esté dorada. Agregar la cebolla y los pimientos verdes cortados en trozos pequeños y cocinar hasta que estén tiernos y bien pochados. Añadir un poco de agua para que la mezcla quede jugosa y dejar cocer a fuego lento durante 1 hora. Retirar del fuego y dejar enfriar.
- Añadir los huevos cocidos: Picar los huevos duros en trozos pequeños e incorporarlos al sofrito de carne y verduras. Mezclar bien para integrar el relleno.
- Estirar la masa: Colocar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y dividirla en dos partes, una un poco más grande que la otra. Estirar primero la parte más grande con un rodillo hasta obtener un grosor de unos 4 mm. Forrar la bandeja del horno con papel vegetal y colocar esta base de masa encima.
- Rellenar la empanada: Distribuir el relleno frío de manera uniforme sobre la masa, dejando un borde libre de aproximadamente 2 cm alrededor para poder sellar después.
- Cerrar la empanada: Estirar la otra parte de la masa y colocarla sobre el relleno. Sellar bien los bordes presionando con los dedos o con un tenedor para que no se abra durante el horneado.
- Hacer la chimenea: Con un cuchillo, realizar una pequeña incisión en el centro de la empanada para que el vapor pueda salir mientras se hornea.
- Pintar la superficie: Batir un huevo y, con ayuda de un pincel de cocina, pintar toda la superficie de la empanada para que adquiera un color dorado y brillante al salir del horno.
- Hornear la empanada: Precalentar el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo. Colocar la empanada en la bandeja del medio y hornear durante unos 40 minutos o hasta que la superficie esté dorada y crujiente.
- Enfriar y servir: Sacar la empanada de zorza del horno y dejarla reposar sobre una rejilla para que no se humedezca la base. Una vez templada, cortar en porciones y servir.