Plato de los montes
En esta receta preparamos un Plato de los montes, un plato combinado típico de Málaga, en Andalucía, que tiene sus raíces a principios del siglo XX. Originalmente, los arrieros que atravesaban los montes disfrutaban de esta comida energética, ideal para continuar su jornada con fuerza. Hoy en día, se ha convertido en una receta que se comparte en reuniones familiares y con amigos, especialmente durante los fríos domingos de invierno, ofreciendo un momento para comer juntos y disfrutar de sabores tradicionales de la región.
El Plato de los montes se sirve acompañado de un trozo de pan y, en ocasiones, con migas, una variante conocida en algunos restaurantes como ‘Plato de los montes a lo bestia’. Suele combinarse con aceitunas aliñadas y una buena botella de vino dulce, logrando un equilibrio perfecto entre ingredientes. Su precio en restaurantes refleja la calidad y tradición de esta receta, convirtiéndola en una opción típica para quienes desean descubrir la gastronomía auténtica de Andalucía y Málaga.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocinado: 25 minutos
- Tiempo total: 40 minutos
- Raciones: 2
- Categoría: Plato principal
- Tipo de cocina: Andaluza
- Calorías por ración (kcal): 900 kcal
Ingredientes
- 2 patatas medianas
- 1 pimiento verde
- 1 huevo
- 1 chorizo tradicional
- 1 morcilla
- 1 trozo de manteca colorá
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
Como hacer plato de los montes
- Preparar el lomo en manteca: Dejar el lomo en manteca colorá a temperatura ambiente para que se ablande y se cocine uniformemente al freírlo.
- Cortar y preparar las patatas: Pelar las patatas y cortarlas en tiras uniformes. Enjuagarlas bajo agua fría y secarlas completamente para evitar salpicaduras al freírlas.
- Freír las patatas: Calentar una sartén con suficiente aceite de oliva a fuego alto. Añadir las patatas y freírlas hasta que estén doradas y crujientes. Retirar y escurrir sobre papel de cocina. Sazonar con sal al gusto.
- Preparar los pimientos: Lavar y secar los pimientos. Realizar un corte horizontal para que no salten durante la fritura. Freírlos en el mismo aceite de las patatas, volteándolos hasta que estén dorados. Retirar y salar ligeramente.
- Freír los huevos: En el mismo aceite, freír los huevos a fuego medio-alto hasta obtener la yema deseada, perfecta para mojar con pan. Reservar.
- Cocinar el lomo, chorizo y morcilla: Calentar una sartén a fuego medio sin aceite. Colocar el lomo en manteca y dorar ligeramente. Añadir el chorizo sin piel y la morcilla, dejando que se cocinen en la manteca hasta que estén bien dorados.
- Montar el plato: En un plato grande, colocar las patatas fritas como base, añadir los pimientos encima y, en la otra mitad, disponer el lomo, el chorizo y la morcilla. Acompañar con un generoso trozo de pan.