Plato de los montes
En esta receta, preparamos un plato combinado conocido como Plato de los montes, originario de Málaga, específicamente en la zona de la carretera del Colmenar. Este contundente plato tiene sus raíces a principios del siglo XX, cuando era disfrutado por los arrieros que atravesaban los montes con sus animales y necesitaban una comida energética para continuar su viaje.
En la actualidad, se ha convertido en un plato tradicional que se comparte entre amigos y familias durante los fríos domingos de invierno. Suele acompañarse con una buena botella de vino dulce y aceitunas aliñadas. Existe también una variante que incorpora migas a la preparación, llamado en algunos restaurantes ‘Plato de los montes a lo bestia’.
Índice de la receta
Ingredientes
- 2 patatas
- 1 pimiento verde
- 1 huevo
- 1 chorizo
- 1 morcilla
- 1 trozo de manteca colorá
- Aceite de oliva
- Sal
Como hacer plato de los montes
- En primer lugar, es necesario dejar el lomo en manteca a temperatura ambiente.
- Mientras tanto, procedemos a pelar las patatas y cortarlas en tiras. Posteriormente, las enjuagamos y aseguramos de que estén completamente secas.
- Calentamos una sartén con suficiente aceite a fuego alto, y una vez que el aceite esté bien caliente, añadimos las patatas.
- Después de freír las patatas, las retiramos de la sartén y las colocamos sobre un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite. A continuación, sazonamos las patatas con sal.
- Procedemos a limpiar y secar los pimientos. Les realizamos un corte horizontal para evitar que salten al ser freídos.
- Colocamos los pimientos en la sartén con el mismo aceite utilizado para las patatas, volteándolos ocasionalmente, hasta que adquieran un dorado a nuestro gusto.
- Cuando estén los pimientos listos los retiramos del fuego y los salamos.
- Utilizamos el mismo aceite para freír los huevos, asegurándonos de que estén en el punto justo para que la yema sea perfecta para mojar con trozos de pan. Después, retiramos del fuego y reservamos.
- Calentamos otra sartén a fuego medio, sin añadir aceite, y colocamos los trozos de lomo en manteca.
- Cuando los trozos de lomo comiencen a dorarse, agregamos el chorizo sin piel y la morcilla a la sartén, permitiendo que se frían en la manteca.
- Finalmente, solo nos queda presentar el plato. Comenzamos distribuyendo las patatas fritas en la mitad del plato, añadimos los pimientos sobre las patatas, y en la otra mitad del plato disponemos el lomo en manteca, el chorizo y la morcilla. Servimos acompañado de un generoso trozo de pan.