Chuletillas al sarmiento
En esta receta elaboramos unas chuletillas al sarmiento, un plato característico de La Rioja durante las estaciones de primavera y verano, que generalmente forma parte esencial de cualquier festividad de dicha zona.
Para preparar estas chuletas al sarmiento, es imprescindible contar con una parrilla al aire libre o, en su ausencia, una chimenea. Los sarmientos, que son un conjunto de ramas de vid secas, se utilizan para generar las brasas necesarias.
Índice de la receta
Ingredientes
- 1 kg de chuletillas de cordero
- Una gavilla de sarmientos
- Aceite
- Sal gruesa
Como hacer chuletillas al sarmiento
- Dos horas antes de cocinar la carne, es necesario dejarla a temperatura ambiente.
- Preparamos el fuego con la gavilla de sarmientos y colocamos sobre ellas la parrilla, la cual previamente hemos engrasado con aceite. Se aconseja utilizar una gavilla que tenga al menos un año de antigüedad para asegurar que esté lo bastante seca.
- Permitimos que la parrilla se caliente lo suficiente para facilitar su limpieza y desinfección, ya que el calor ayuda a desprender fácilmente la grasa y la suciedad.
- A continuación, realizamos una limpieza vigorosa utilizando papel de periódico para eliminar cualquier residuo de impurezas que pueda haber quedado en la parrilla.
- Al tener la parrilla bien limpia, las chuletas a temperatura ambiente y unas buenas brasas sin llama es momento de colocar las chuletillas sobre la parrilla.
- Una vez que la parrilla esté completamente limpia, las chuletas a temperatura ambiente y tengamos unas buenas brasas sin llama, es el momento adecuado para poner las chuletillas sobre la parrilla.
- Es esencial reducir al mínimo el movimiento de la carne, volteándola solo cuando esté completamente cocinada por un lado. Cocina cada lado por aproximadamente 3 minutos.
- Después de asarlas por ambos lados, añadimos sal gruesa a las chuletas, las retiramos de la parrilla y las servimos de inmediato, asegurándonos de disfrutarlas a la temperatura y jugosidad adecuadas.