Huevos a la estampida
En esta receta, te enseñaremos a hacer huevos a la estampida, un plato tradicional de las Islas Canarias. Este manjar consiste en huevos fritos de patatas y chorizo, todo sazonado con pimentón y perejil.
Este delicioso plato, también conocido como huevos al estampido, es comúnmente preparado en los reconocidos 'Guachinches', establecimientos que abren durante la temporada de vino.
Índice de la receta
Ingredientes
- 2 patatas grandes
- 4 huevos
- 2 chorizos
- Perejil
- Pimentón
- Aceite
- Sal
Como hacer huevos a la estampida
- En primer lugar, procedemos a lavar las patatas, pelarlas y luego cortarlas en tiras.
- Colocamos una sartén al fuego con una generosa cantidad de aceite. Una vez que el aceite esté bien caliente, añadimos las patatas para freírlas.
- Mientras, procedemos a quitar la piel de los chorizos y los cortamos en rodajas de tamaño reducido.
- En otra sartén a fuego bajo y con un poco de aceite, colocamos las rodajas de chorizo. Mientras se van friendo, las movemos constantemente hasta que se deshagan por completo.
- Una vez que las patatas adquieran un dorado adecuado, las retiramos del fuego y las colocamos en el plato que las vamos a servir. A continuación, agregamos el chorizo desecho encima de las patatas.
- Cocinamos los huevos de uno en uno, asegurándonos de que no se cocinen demasiado para que la yema conserve su consistencia líquida. Luego, los disponemos sobre las patatas y el chorizo.
- Para finalizar, espolvoreamos un poco de pimentón, esparcimos un poco de perejil fresco picado y agregamos una pizca de sal.