Huevos a la estampida
En esta receta te mostramos cómo preparar los auténticos huevos a la estampida, una elaboración tradicional de las Islas Canarias que destaca por su sencillez y sabor casero. El plato combina patatas fritas, huevos y el característico chorizo canario, todo acompañado de un toque de pimentón y perejil fresco. Su origen se asocia a la cocina popular, donde los productos básicos de la tierra se transformaban en recetas contundentes y muy apreciadas por las familias locales. Esta preparación mantiene intacta la esencia de la gastronomía canaria, basada en ingredientes humildes pero llenos de sabor.
Los huevos al estampido, como también se les conoce, forman parte de la tradición culinaria de Tenerife y del resto del archipiélago, siendo un plato muy presente en los conocidos ‘Guachinches’, pequeños locales de comida y vino típicamente canarios. Allí se sirven en un ambiente familiar, resaltando la fuerza y el carácter del chorizo canario junto a la cremosidad de la yema de los huevos fritos. Esta receta, que combina la intensidad del embutido con la suavidad de las patatas, representa una joya gastronómica de las Islas Canarias, perfecta para disfrutar en reuniones con amigos o en comidas tradicionales que mantienen vivas las raíces de su cultura.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocinado: 20 minutos
- Tiempo total: 30 minutos
- Raciones: 2
- Categoría: Plato principal
- Tipo de cocina: Canaria
- Calorías por ración (kcal): 650 kcal
Ingredientes
- 2 patatas grandes
- 4 huevos frescos
- 2 chorizos tradicionales
- Perejil fresco picado
- Pimentón dulce o picante (al gusto)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal fina
Como hacer huevos a la estampida
- Preparar las patatas: Lava bien las patatas y pélalas. Luego córtalas en tiras finas, uniformes para que se frían de manera homogénea. Esto garantiza un dorado perfecto y una textura crujiente por fuera y tierna por dentro.
- Freír las patatas: Calienta abundante aceite de oliva en una sartén grande. Cuando el aceite esté bien caliente, añade las patatas y fríelas hasta que adquieran un color dorado uniforme. Retíralas y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
- Preparar el chorizo: Quita la piel de los chorizos y córtalos en rodajas finas. En otra sartén a fuego bajo con un poco de aceite, fríe las rodajas, removiendo constantemente hasta que se deshagan y se integren en pequeños trozos jugosos.
- Cocinar los huevos: Fríe los huevos de uno en uno en aceite caliente, procurando que la yema quede líquida y la clara firme. Esto permite que los huevos se mezclen perfectamente con las patatas y el chorizo al servir.
- Montar el plato: Coloca las patatas en el plato de servir, distribuye el chorizo deshecho por encima y añade los huevos cuidadosamente.
- Sazonar y decorar: Espolvorea pimentón al gusto, añade perejil fresco picado y una pizca de sal para realzar todos los sabores tradicionales del plato.