Trucha a la genovesa
En esta receta preparamos una trucha a la genovesa, un plato tradicional de Riofrío, en Granada, que combina la frescura del pescado con el sabor intenso del jamón serrano. Esta receta destaca por su sencillez y por el uso de ingredientes típicos de la región, como las patatas fritas finas y una delicada salsa elaborada con ajo, vino blanco y perejil fresco. Cada bocado ofrece un equilibrio perfecto entre la textura crujiente de la trucha y la suavidad de la salsa, convirtiéndolo en un plato ideal para cualquier ocasión especial o comida familiar.
Aprender a preparar esta trucha a la genovesa es muy sencillo siguiendo los pasos adecuados. Primero, se fríen las patatas hasta dorarlas y se saltean los ajos junto con el jamón serrano para obtener la salsa característica. Luego, se reboza y se fríe la trucha, que se sirve caliente acompañada de la salsa y las patatas. Este plato típico de Riofrío no solo es delicioso, sino que también permite disfrutar de los sabores tradicionales de Granada de manera auténtica, haciendo que cada comida se transforme en una experiencia gastronómica memorable.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocinado: 25 minutos
- Tiempo total: 40 minutos
- Raciones: 2
- Categoría: Plato principal
- Tipo de cocina: Andaluza
- Calorías por ración (kcal): 580 kcal
Ingredientes
- 2 truchas abiertas y sin espinas
- 150 g de jamón serrano en taquitos
- 2 patatas medianas
- 4 dientes de ajo
- 200 ml de vino blanco seco
- Perejil fresco picado
- Harina para rebozar
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida
Como hacer trucha a la genovesa
- Preparar las patatas fritas: Pela las patatas y córtalas en rodajas finas. Calienta abundante aceite en una sartén y fríelas hasta que estén doradas y crujientes. Retíralas y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Reserva.
- Cortar y preparar los ajos y el jamón: Pela los dientes de ajo y córtalos en láminas anchas. Si el jamón serrano no está en taquitos, córtalo en dados de aproximadamente medio centímetro.
- Hacer la salsa genovesa: En una sartén con un poco de aceite de oliva, añade los ajos y sofríelos hasta que estén dorados. Incorpora el jamón serrano y saltéalo hasta que cambie de tono. Vierte el vino blanco, reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que la salsa espese ligeramente. Agrega el perejil picado, mezcla suavemente y retira del fuego.
- Preparar las truchas: Sazona las truchas con sal y pimienta. Reboza cada lado con harina y fríelas en aceite caliente durante aproximadamente 5 minutos, hasta que estén doradas y crujientes. Retíralas y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
- Montaje del plato: Sirve las truchas calientes, cubiertas con la salsa genovesa y acompáñalas con las patatas fritas doradas.