Reliquias o tetas de Santa Águeda
En esta receta, preparamos unos dulces conocidos como reliquias de Santa Águeda, los cuales son tradicionales en Zaragoza durante la celebración del 5 de febrero en honor a Santa Águeda, la patrona de las mujeres.
Estos deliciosos manjares también son llamados tetas de Santa Águeda debido a su forma que se asemeja a un pecho. Consisten en un bollo tipo brioche con un relleno que puede ser de nata, trufa o crema pastelera, y están cubiertos con una capa de chocolate.
Índice de la receta
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 45 minutos (más reposo y prefermento)
- Tiempo de cocinado: 25 minutos
- Tiempo total: 13 horas y 10 minutos (con prefermento incluido)
- Raciones: 4
- Categoría: Repostería
- Tipo de cocina: Aragonesa
- Calorías por ración (kcal): 590 kcal
Ingredientes
Para el prefermento
- 60 ml de leche
- 100 gr de harina
- 2 gr de levadura seca
Para la masa
- 500 gr de harina
- 120 gr de azúcar
- 5 gr de levadura seca
- 2 huevos
- 75 ml de aceite
- 75 ml de zumo de naranja
- 1 pizca de sal
- 1 cucharada de agua de azahar
- 1 cucharada de ron
- 1 cucharada de anís
- 1 cucharada de esencia de vainilla
Para el relleno
- 400 ml de nata para montar
- 80 gr de azúcar
Para la cobertura de chocolate
- 200 gr de chocolate negro
- 200 ml de nata para montar
Para decorar
- 1 huevo batido
- 4 guindas
Como hacer reliquias de Santa Águeda
- Comenzamos la elaboración preparando el prefermento un día antes. Para hacerlo, colocamos en un recipiente la harina, la leche a temperatura ambiente y la levadura.
- Combinamos los ingredientes hasta lograr una mezcla homogénea, formando una bola con la masa. Permitimos que la masa repose durante toda la noche dentro del recipiente, cubriéndola con un paño.
- Al día siguiente, unimos el prefermento con los demás ingredientes destinados a la masa y amasamos hasta lograr una masa uniforme, ligeramente pegajosa y elástica.
- Partimos la masa en cuatro partes iguales, alrededor de 275 gramos cada una, y les damos la forma de bollos.
- Disponemos los bollos sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal, los cubrimos con un paño y los dejamos reposar hasta que hayan aumentado su tamaño al doble.
- Al finalizar el tiempo de reposo y con la ayuda de un pincel pintamos toda la superficie de los bollos.
- Los metemos en el horno que ya ha sido precalentado a 180 grados y los dejamos cocinar durante aproximadamente 25 minutos, hasta que observemos que adquieren un color dorado.
- Sacamos los bollos del horno y los colocamos sobre una rejilla para que se enfríen.
- Mientras tanto, nos ocupamos de la cobertura de chocolate. Para ello, colocamos un cazo al fuego con el chocolate y la nata.
- Removemos de manera continua, evitando que la mezcla hierva, hasta lograr una textura uniforme y suave.
- Dividimos los bollos por la mitad y aplicamos la cobertura de chocolate recién hecha en toda la parte superior.
- Colocamos la parte superior de los bollos en el refrigerador para que la cobertura se endurezca.
- Mientras tanto, nos ocuparemos de hacer el relleno. Montaremos la nata con el azúcar y la distribuiremos sobre la parte inferior del bollo utilizando una manga pastelera.
- Retiramos la otra mitad del bollo del refrigerador y la situamos sobre la parte inferior.
- Finalmente, posicionamos las guindas en el centro de la parte superior del bollo.