Coca de mestall
En este plato, estamos preparando una coca de mestall, que es tradicional en Valldigna, una región en el centro de la Comunidad Valenciana. Esta coca se distingue por su sabor salado, textura tierna en el interior y crujiente en el exterior. Encima suele llevar algún tipo de embutido, carne o sardinas. La palabra 'mestall' en valenciano hace alusión a la mezcla de harinas utilizada en la preparación.
Índice de la receta
Ingredientes
- 200 gr de harina de trigo
- 200 gr de harina de maíz
- 25 gr de levadura fresca
- 75 ml de aceite de oliva
- 250 ml de agua tibia
- 10 gr de sal
- 1 morcilla
- 2 longaniza
- 1 panceta
Como hacer coca de mestall
- Colocamos en un recipiente los dos tipos de harina, el agua templada y la sal, luego procedemos a combinar los ingredientes.
- Calentamos el aceite y, una vez que esté caliente, añadimos la levadura y la disolvemos en él.
- Incorporamos la levadura disuelta en aceite a la mezcla anterior y removemos hasta lograr una masa uniforme, elástica y que no se adhiera a las manos.
- Damos forma de bola a la masa y la dejamos reposar dentro del recipiente, cubierto con un paño de cocina, hasta que se duplique en tamaño.
- Retiramos la masa del recipiente y la amasamos ligeramente sobre una superficie plana espolvoreada con harina.
- Damos la forma deseada a la masa y situamos los embutidos en la parte superior.
- Colocamos la masa en el horno previamente calentado a 180 grados y la horneamos entre 20 a 30 minutos, o hasta que adquiera un tono dorado.
- Después de terminar la coca, la sacamos del horno y la dejamos descansar sobre una rejilla durante unos minutos antes de disfrutarla.