Coca escudellà
En esta receta, preparamos un postre tradicional valenciano llamado coca escudellà, originario de la Comunidad Valenciana. Se trata de un bizcocho esponjoso y delicado, elaborado principalmente con calabaza, que aporta dulzor natural y humedad a la masa. Este dulce se complementa con nueces y pasas, ingredientes que realzan su textura y sabor, convirtiéndolo en una opción perfecta para merienda o desayuno en Valencia y sus alrededores.
El nombre de coca escudellà proviene de la técnica de “escudellar”, que consiste en servir la masa sobre obleas individuales antes de hornear. Cada porción adquiere un tono dorado y una textura ligera, típica de la repostería tradicional valenciana. Esta receta conserva la autenticidad de Valencia, resaltando la combinación de calabaza, nueces y pasas que caracteriza a este postre valenciano, convirtiéndolo en un clásico imprescindible de la cocina local.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocinado: 15 minutos
- Tiempo total: 35 minutos
- Raciones: 10
- Categoría: Repostería
- Tipo de cocina: Valenciana
- Calorías por ración (kcal): 275 kcal
Ingredientes
- 250 g de calabaza
- 190 ml de aceite de girasol
- 190 g de azúcar
- 250 g de harina de trigo
- 2 huevos grandes
- 2 sobres de gasificante (tipo Royal)
- Ralladura de limón
- 50 g de nueces troceadas
- 50 g de pasas
- Azúcar adicional para espolvorear
Como hacer coca escudellà
- Preparar la calabaza: Pela la calabaza y córtala en trozos medianos. Cocínala en una cacerola con agua hasta que esté completamente tierna o, si prefieres un sabor más intenso, ásala en el horno hasta que se ablande. Escurre bien antes de usarla.
- Batir los huevos con azúcar: En un bol grande, bate los huevos con varillas o un robot de cocina hasta que estén espumosos. Añade el azúcar gradualmente, mezclando hasta conseguir una crema homogénea y ligera.
- Integrar la calabaza y los demás ingredientes: Incorpora la calabaza cocida o asada y el aceite de girasol mientras sigues batiendo. Agrega la harina tamizada junto con los sobres de gasificante y la ralladura de limón, mezclando hasta obtener una masa uniforme y sin grumos.
- Añadir nueces y pasas: Deja de batir y añade las nueces y las pasas. Mezcla suavemente con una espátula para que se distribuyan de manera uniforme sin deshacerlas.
- Preparar la bandeja y formar las cocas: Coloca las obleas sobre una bandeja de horno. Con un cucharón, distribuye la masa sobre cada oblea sin llegar a los bordes. Espolvorea un poco de azúcar por encima de cada porción para darle un toque crujiente y dulce.
- Hornear la coca escudellà: Precalienta el horno a 180 °C y hornea durante aproximadamente 15 minutos o hasta que las cocas estén doradas y firmes al tacto.
- Enfriar y servir: Retira las cocas del horno y déjalas enfriar sobre una rejilla antes de servir. Se pueden disfrutar templadas o a temperatura ambiente, perfectas para merienda o desayuno.