Olla segorbina
En esta receta vamos a preparar una olla segorbina, un guiso tradicional de Segorbe que lleva el nombre de este lugar. Segorbe se encuentra al sur de la provincia de Castellón, en la Comunidad Valenciana.
Índice de la receta
Ingredientes
- Un hueso de jamón
- Medio quilo de cuello de ternera
- 4 huesos de corbet de cerdo
- Un trozo de rabo de cerdo
- Un trozo de oreja de cerdo
- Un trozo de morro de cerdo
- 4 manitas de cerdo
- Un trozo de tocino blanco tierno
- 6 morcillas de cebolla
- 500 gr de alubias blancas secas
- 5 acelgas
- 4 patatas
- 2 cardos
- 100 gr de arroz
- Azafrán
- Sal
Para el majado
- 1 patata pequeña
- 1 diente de ajo
- 1 rama de perejil
- 6 almendras tostadas
- 1 rebanada de pan tostado
- 1 cucharada de pimentón
Como hacer olla segorbina
- Comenzamos dejando el día anterior las alubias en remojo.
- Colocamos una olla sobre el fuego con suficiente agua, dado que el tiempo de cocción total es de aproximadamente cuatro horas.
- Limpiamos la carne y la agregamos a la olla junto con las alubias que hemos escurrido previamente.
- Preparamos los cardos limpiándolos, quitando los hilos y dejándolos en remojo con jugo de limón durante unos minutos para eliminar su sabor amargo.
- Igualmente, lavamos las acelgas y las cortamos en trozos muy pequeños, al igual que los cardos, y los añadimos a la olla.
- Una vez que las alubias estén cocidas, agregamos las patatas, que hemos pelado y cortado en trozos pequeños, junto con las morcillas cortadas en rodajas.
- Ajustamos la sal según nuestro gusto y agregamos el azafrán. Además, ponemos una patata entera en la olla, la cual usaremos para el majado más tarde.
- Una vez que la patata entera esté casi lista, la sacamos de la olla y añadimos el arroz.
- Mientras tanto, preparamos el majado en un mortero utilizando la patata cocida, un diente de ajo pelado, una ramita de perejil, seis almendras tostadas, una rebanada de pan tostado y pimentón.
- Tomamos un cucharón de caldo de la olla y lo combinamos con el majado que acabamos de preparar. Luego, agregamos esta mezcla a la olla y mezclamos para asegurarnos de que se distribuya de manera uniforme.
- Dejamos que la preparación hierva durante 15 minutos adicionales, luego apagamos el fuego y la dejamos reposar durante 10 minutos antes de servir.