Gurupina
En esta receta, preparamos un guiso tradicional llamado gurupina, originario de la ciudad de Baza en Granada. Este plato destaca por su consistencia densa y su sabor intenso, fruto de la combinación de ingredientes frescos como pimiento choricero, chorizo, patatas y especias. La gurupina forma parte de la comida típica de la región, transmitida de generación en generación, conservando su origen y tradición culinaria.
Su versatilidad permite adaptarla según la temporada, incorporando setas, verduras o incluso bacalao, manteniendo siempre su sabor característico. La preparación combina técnicas sencillas con ingredientes locales de Baza, logrando un guiso nutritivo y reconfortante. Esta receta de gurupina refleja la riqueza de la gastronomía de Granada y es un ejemplo destacado de comida tradicional que conserva su origen y autenticidad.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocinado: 30 minutos
- Tiempo total: 50 minutos
- Raciones: 4
- Categoría: Guiso
- Tipo de cocina: Andaluza
- Calorías por ración (kcal): 330 kcal
Ingredientes
- 200 g de harina
- 500 ml de agua
- 1 pimiento rojo choricero
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla mediana
- 1 chorizo
- 1 tomate maduro
- 2 patatas medianas
- 1 hoja de laurel
- Azafrán al gusto
- Perejil fresco picado
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida
- Aceite de oliva virgen extra
Como hacer gurupina
- Preparar el pimiento choricero: Calienta una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando esté caliente, fríe el pimiento rojo choricero hasta que se ablande y suelte aroma. Retíralo y tritúralo en un mortero hasta obtener un picado fino. Reserva para su uso posterior.
- Trocear los vegetales y el chorizo: Limpia el pimiento verde, quita las semillas y córtalo en trozos medianos. Pela y pica la cebolla en trozos similares. Pela las patatas y córtalas en cubos pequeños. Corta el chorizo en daditos y ralla el tomate maduro.
- Sofreír los ingredientes principales: En una olla grande, añade un poco de aceite y calienta a fuego medio. Sofríe el pimiento verde, la cebolla y el chorizo durante unos cinco minutos, removiendo de vez en cuando hasta que la cebolla esté transparente y el chorizo suelte su aroma.
- Añadir el tomate y las patatas: Incorpora el tomate rallado al sofrito y cocina durante unos minutos hasta que se evapore el exceso de líquido. Añade las patatas, la hoja de laurel, el azafrán, el perejil, sal y pimienta al gusto. Remueve bien para que los sabores se integren.
- Incorporar el pimiento choricero y el agua: Filtra el agua a través del mortero con el pimiento choricero triturado y viértela en la olla. Lleva a ebullición y cocina a fuego medio durante 20 minutos, hasta que las patatas estén tiernas.
- Añadir la harina y espesar la mezcla: Agrega la harina poco a poco, mezclando enérgicamente para evitar grumos. Cocina unos minutos más hasta lograr la textura deseada, cremosa pero consistente.
- Reposar y servir: Apaga el fuego y deja reposar la gurupina durante cinco minutos. Sirve caliente, decorando con un poco más de perejil fresco si lo deseas.