Gurupina
En esta receta, preparamos un guiso llamado gurupina, originario de la ciudad de Baza en Granada. Este plato tiene una consistencia densa y es adaptable, ya que, dependiendo de la temporada, se pueden emplear setas o cambiar el chorizo por bacalao y/o verduras.
Índice de la receta
Ingredientes
- 200 gr de harina
- 500 ml de agua
- 1 pimiento rojo choricero
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla
- 1 chorizo
- 1 tomate
- 2 patatas
- 1 hoja de laurel
- Azafrán
- Perejil
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
Como hacer gurupina
- Comenzamos calentando una sartén con un poco de aceite, y una vez que esté caliente, agregamos el pimiento choricero para freírlo.
- Después de freír el pimiento, lo sacamos de la sartén y lo trituramos en un mortero hasta obtener un picado fino. Luego, lo reservamos para su uso posterior.
- Preparamos los demás ingredientes. Limpiamos el pimiento verde, eliminamos las semillas y lo cortamos en trozos. Pelamos y troceamos la cebolla en pedazos medianos, mientras que las patatas las pelamos y cortamos en trozos pequeños. El chorizo lo cortamos en daditos. También pelamos y rallamos el tomate.
- Colocamos una olla al fuego con un poco de aceite y comenzamos a sofreír el pimiento verde, la cebolla y el chorizo.
- Removemos ocasionalmente y, después de cinco minutos, agregamos el tomate rallado. Sofreímos adecuadamente y añadimos las patatas, azafrán, una hoja de laurel, perejil, y sazonamos con sal y pimienta según el gusto.
- Incorporamos agua, filtrándola a través de un colador que contiene el pimiento choricero triturado. Dejamos que hierva durante 20 minutos a fuego medio.
- Incorporamos la harina hasta lograr la textura deseada, mezclando enérgicamente para evitar la formación de grumos.
- Para finalizar, permitimos que repose durante cinco minutos, y ya está listo para servir.