Pestiños de Jerez
En esta receta elaboramos unos pestiños de Jerez de la Frontera, un dulce tradicional durante las festividades navideñas en esta región, y que también se acostumbra a elaborar durante la Semana Santa.
Las particularidades distintivas de estos pestiños jerezanos incluyen su tamaño reducido, la utilización de vino de Jerez en su preparación y el recubrimiento con un almíbar elaborado con miel.
Índice de la receta
Ingredientes
- 800 gr de harina
- 200 ml de aceite de oliva
- 100 ml de vino oloroso
- 100 ml de zumo de naranja
- 50 ml de licor de anís
- 30 gr de ajonjolí
- 30 gr de matalahúva
- Cascara de un limón
- Cascara de una naranja
- 1 huevo
- 4 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de canela
Para el almíbar
- 500 gr de miel
- 100 ml de agua
Como hacer pestiños de Jerez
- Comenzamos colocando un recipiente sobre el fuego con el aceite y las cáscaras de limón y naranja. Una vez que las cáscaras adquieran un tono dorado, apagamos el fuego y retiramos las cáscaras del aceite.
- Después, con el aceite aún caliente, incorporamos el ajonjolí y la matalahúva, permitiendo que se tuesten ligeramente con el calor que permanece en el aceite.
- Una vez que el aceite haya enfriado, lo colamos y lo transferimos a un bol. Luego, lo mezclamos con el vino, el jugo de naranja, el licor de anís, el huevo, el azúcar y la canela.
- Incorporamos la harina gradualmente, mezclando la masa cuidadosamente mediante el uso de varillas o una batidora.
- Continuamos amasando manualmente hasta lograr una masa uniforme que no se adhiera a las manos. Cubrimos el recipiente con film transparente y permitimos que la masa repose durante aproximadamente treinta minutos.
- Después de que la masa haya reposado, tomamos porciones pequeñas, las estiramos con un rodillo y les damos la forma característica de los pestiños.
- Colocamos una sartén con abundante aceite y, una vez que esté bien caliente, freímos los pestiños hasta que adquieran un color dorado adecuado.
- Después de freírlos completamente, los sacamos de la sartén y los colocamos en un plato cubierto con papel de cocina para eliminar cualquier exceso de aceite.
- Preparamos el almíbar que cubrirá los pestiños, colocando una cacerola en el fuego con la miel y el agua.
- Una vez que la combinación de miel y agua comience a hervir, añadimos los pestiños. Utilizamos una espumadera para removerlos, asegurándonos de que se impregnen completamente con el almíbar.
- Sacamos los pestiños del fuego y esperamos a que se enfríen un poco antes de disfrutarlos. Para un toque decorativo, podemos adornarlos con pequeñas bolitas de caramelo de colores.