Bacalao meneao
En esta receta vamos a preparar bacalao meneao, un plato tradicional de Callosa de Segura, en la Comunidad Valenciana. Este guiso destaca por su textura cremosa y su sabor intenso, logrado al machacar cuidadosamente las patatas y el bacalao desalado, integrando también el ajo, el huevo y el aceite de oliva. Es una receta típica de celebraciones navideñas, especialmente en Nochebuena, y representa una parte importante de la gastronomía local, transmitida de generación en generación. Prepararlo a mano permite controlar la textura y el punto exacto de la mezcla, logrando un resultado auténtico y lleno de sabor.
Aunque la técnica tradicional consiste en mezclar los ingredientes con paciencia, también se puede adaptar a métodos modernos como la Thermomix, manteniendo la esencia del plato. El toque final con unas gotas de limón potencia el sabor del bacalao y completa la experiencia gastronómica. El bacalao meneao de Callosa de Segura es perfecto como entrante en celebraciones familiares o para disfrutar de un plato tradicional de la Comunidad Valenciana en cualquier ocasión especial.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocinado: 20 minutos
- Tiempo total: 35 minutos
- Raciones: 2
- Categoría: Aperitivo
- Tipo de cocina: Valenciana
- Calorías por ración (kcal): 350 kcal
Ingredientes
- 250 g de bacalao desalado
- 400 g de patatas
- 1 huevo grande
- 5 dientes de ajo
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Unas gotas de limón
Como hacer bacalao meneao
- Cocer las patatas: Coloca una olla con agua al fuego y agrega las patatas peladas y cortadas en trozos medianos. Deja hervir durante aproximadamente cinco minutos hasta que comiencen a ablandarse.
- Cocer el bacalao: Incorpora el bacalao desalado a la olla con las patatas y cocina durante otros cinco minutos. Apaga el fuego y escurre bien el contenido. Coloca las patatas y el bacalao en un plato para que se enfríen ligeramente.
- Preparar el ajo: Pela los dientes de ajo y machácalos en un mortero hasta obtener una pasta homogénea. Esto permitirá que el ajo se integre perfectamente en la mezcla final.
- Triturar las patatas: Coloca las patatas en una cazuela de barro individual y aplástalas gradualmente con una cuchara de madera hasta obtener un puré uniforme.
- Añadir el bacalao: Desmenuza el bacalao con las manos, asegurándote de eliminar cualquier espina. Agrégalo al puré de patatas y mezcla bien para integrar ambos ingredientes.
- Incorporar el huevo: Añade el huevo y mezcla utilizando la mano del mortero para lograr una textura más homogénea y cremosa.
- Integrar el ajo y el aceite: Incorpora la pasta de ajo y mezcla cuidadosamente. Luego, agrega la cucharada de aceite de oliva virgen extra y comienza a “menear” la mezcla, moviendo siempre en la misma dirección.
- Mezclar hasta lograr la textura deseada: Continúa mezclando durante 15-20 minutos hasta notar un cambio en la textura, obteniendo una mezcla más suave y cremosa.
- Añadir el limón: Justo antes de finalizar, agrega unas gotas de limón y sigue mezclando hasta conseguir la consistencia perfecta.
- Reposar para una textura más firme (opcional): Si deseas una textura más compacta, deja reposar la mezcla en el refrigerador durante 24 horas antes de servir.