Bacalao meneao
En esta receta vamos a hacer bacalao meneao, un plato tradicional de Callosa de Segura en la Comunidad Valenciana. Normalmente se cocina en Nochebuena y se hace a mano, machacando y mezclando los ingredientes con paciencia, aunque también se puede preparar utilizando una Thermomix.
Índice de la receta
Ingredientes
- 250 gr de bacalao desalado
- 400 gr de patata
- Un huevo
- 5 dientes de ajo
- Una cucharada de aceite
- Unas gotas de limón
Como hacer bacalao meneao
- Comenzamos colocando una olla en el fuego con agua y las patatas que hemos pelado y cortado en trozos.
- Dejamos hervir durante aproximadamente cinco minutos y luego agregamos el bacalao. Cocinamos durante otros cinco minutos y luego apagamos el fuego.
- Escurrimos el contenido y lo colocamos en un plato para que se enfríe un poco. Mientras tanto, pelamos y machacamos los dientes de ajo en un mortero.
- Colocamos las patatas en una cazuela de barro de tamaño individual y las vamos aplastando gradualmente con una cuchara de madera.
- Luego, agregamos el bacalao desmenuzado con las manos, asegurándonos de que esté libre de espinas.
- Continuamos aplastando y mezclando las patatas con el bacalao para que se mezclen bien.
- Una vez que estén completamente combinados, agregamos el huevo y seguimos mezclando, esta vez utilizando la mano del mortero.
- Después, incorporamos el ajo que habíamos triturado en el mortero. Una vez que todo esté bien mezclado, agregamos el aceite y comenzamos el ‘meneao’, mezclando sin parar en la misma dirección.
- En este punto, es necesario seguir moviendo durante aproximadamente 15 a 20 minutos hasta que notemos un cambio en la textura.
- Justo antes de terminar, agregamos unas gotas de limón y continuamos mezclando hasta lograr la consistencia deseada.
- Si queremos que tenga una consistencia más firme, podemos dejarlo reposar en el refrigerador durante un día completo.