Patatas risoladas
En esta receta vamos a preparar patatas risoladas, un plato clásico de la gastronomía francesa llamado 'pommes de terre rissolée'. También conocidas como patatas parisinas en España, estas patatas baby son una opción deliciosa y versátil para cualquier guarnición. Para conseguir la textura perfecta, las patatas se pelan cuidadosamente y se cocinan primero hasta que estén tiernas pero firmes. Luego se doran con mantequilla en sartén antes de terminar su cocción al horno o en airfryer, lo que permite que queden crujientes por fuera y suaves por dentro.
Estas patatas risoladas son ideales para acompañar carnes, pescados o incluso platos vegetarianos. Además de la cocción tradicional, también se pueden preparar en freidora de aire para una versión más ligera sin perder sabor. La combinación de mantequilla y hierbas aromáticas aporta un aroma irresistible y un acabado dorado uniforme. Con esta técnica, cada patata baby conserva su forma y se convierte en un acompañamiento elegante y delicioso, perfecto para recetas de alta cocina o comidas familiares, destacando su sabor natural y su textura inconfundible.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocinado: 20 minutos
- Tiempo total: 30 minutos
- Raciones: 4
- Categoría: Guarnición
- Tipo de cocina: Francesa
- Calorías por ración (kcal): 180 kcal
Ingredientes
- Patatas pequeñas
- Aceite de oliva virgen extra
- Mantequilla
- Sal
- Hierbas aromáticas al gusto (perejil, tomillo o romero)
Como hacer patatas risoladas
- Preparar las patatas: Lava bien las patatas pequeñas y, si son grandes, córtalas en trozos uniformes para que se cocinen de manera pareja. No es necesario cortarlas si son muy pequeñas, ya que se pueden comer de un solo bocado.
- Eliminar el almidón: Coloca las patatas en un bol y lávalas bajo agua fría varias veces hasta que el agua salga clara. Esto ayudará a eliminar el exceso de almidón y conseguirá que queden más crujientes al dorarlas.
- Cocer las patatas: Pon las patatas en una cazuela con agua suficiente para cubrirlas. Añade una pizca de sal y lleva a ebullición. Cocina durante 10 minutos, hasta que estén ligeramente tiernas pero firmes. Escurre bien el agua para evitar que se ablanden demasiado.
- Dorar en sartén: Calienta una sartén a fuego medio con suficiente aceite de oliva para cubrir el fondo. Cuando el aceite esté caliente, añade las patatas escurridas y sazona ligeramente con sal. Dora las patatas por todos los lados hasta que tengan un color dorado uniforme.
- Añadir mantequilla y hornear: Incorpora una cucharada de mantequilla sobre las patatas doradas y cubre la sartén con una tapa o papel de aluminio. Coloca la sartén en el horno precalentado a 180 °C y hornea durante 10 minutos para que las patatas queden tiernas por dentro y crujientes por fuera.
- Presentación y aromatizar: Saca las patatas del horno y colócalas en una fuente. Espolvorea perejil picado o la hierba aromática de tu preferencia. Sirve caliente como guarnición perfecta para carnes, pescados o platos principales.