Croquetas de choco o sepia
En esta receta vamos a hacer unas croquetas de choco, una especialidad de tapas muy común en el sur de España. Estas croquetas, también llamadas croquetas de sepia, tienen un color oscuro debido al uso de la tinta natural de la sepia en su preparación.
Índice de la receta
Ingredientes
Para el bizcocho
- 400 gr de choco o sepia
- 1 cebolla
- 150 gr de harina
- 40 gr de mantequilla
- 40 ml de aceite de oliva
- 1 litro de leche
- 3 sobres de tinta
- Pimienta molida
- Sal
Para rebozar
- Harina
- Pan rallado
- Huevo
Como hacer croquetas de choco
- Calentamos una sartén a fuego medio con la mantequilla y el aceite de oliva. Una vez que la mantequilla se haya derretido, agregamos la cebolla finamente picada y un poco de sal.
- Mientras la cebolla se cocina lentamente, cortamos la sepia limpia en trozos pequeños. Una vez que la cebolla esté dorada, agregamos la sepia a la sartén.
- Removemos cuidadosamente para asegurar una cocción uniforme de la sepia, dejándola cocinar completamente durante unos diez minutos aproximadamente.
- Una vez que la sepia esté cocida, transferimos todo el contenido de la sartén a una picadora y trituramos hasta alcanzar la consistencia y textura deseada.
- Vertemos la sepia triturada nuevamente en la sartén y agregamos la harina, permitiendo que se dore durante unos minutos.
- Después, añadimos la leche gradualmente mientras la mezclamos con unas varillas. Agregamos la tinta y continuamos removiendo hasta que la mezcla adquiera consistencia y se disuelvan los posibles grumos.
- Continuamos removiendo constantemente hasta lograr una mezcla homogénea y suave que se despegue fácilmente del fondo de la sartén y se deslice sin dificultad por las varillas, lo cual debería tomar alrededor de unos 15 minutos.
- Una vez que la masa de croquetas esté lista, la transferimos a un recipiente plano y la cubrimos con papel film transparente. Dejamos que se enfríe a temperatura ambiente antes de refrigerarla durante la noche para su uso posterior.
- Para dar forma a las croquetas, tomamos porciones de masa y utilizando dos cucharas, les damos la forma deseada.
- Sumergimos cada porción de masa primero en harina, luego en huevo batido y finalmente en pan rallado.
- Calentamos una sartén con abundante aceite y, cuando esté bien caliente, freímos las croquetas hasta que estén doradas a nuestro gusto por ambos lados.
- Una vez fritas, sacamos las croquetas de la sartén y las colocamos en un plato cubierto con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
- Después de dejarlas reposar unos minutos, están listas para servir con una salsa alioli casera.