Ajo caliente
En esta receta vamos a hacer ajo caliente, un plato tradicional del sur de Andalucía, como por ejemplo en Jerez de la Frontera. Es un plato sencillo de origen rural que se suele hacer en invierno utilizando el pan que ha sobrado de días anteriores.
También llamado ajo campero, se sirve típicamente con tiras de rábano y pimiento verde. Algunas versiones pueden incluir pimientos asados, huevos duros o jamón a taquitos.
Índice de la receta
Ingredientes
- 250 gr de pan de pueblo
- 250 ml de aceite de oliva virgen extra
- 500 gr de tomates maduros
- 3 dientes de ajo
- 3 pimientos verdes
- 1 litro de agua
- Sal
Como hacer ajo caliente
- Comenzamos colocando una cacerola sobre el fuego con un poco de agua y los tomates. Cubrimos la cacerola y ajustamos el fuego al mínimo, dejando que los tomates se cocinen hasta que estén bien blandos.
- Una vez que los tomates estén cocidos, los pelamos y los aplastamos con un tenedor.
- En un mortero, machacamos los dientes de ajo sin piel con una pizca de sal.
- Mientras tanto, colocamos una olla en el fuego y llevamos el litro de agua a ebullición.
- Preparamos los pimientos limpiándolos y cortándolos en trozos muy pequeños. Luego, retiramos la corteza del pan y lo desmenuzamos con las manos.
- En un bol, combinamos los ajos machacados, los pimientos picados, el tomate triturado, el aceite y el pan desmenuzado.
- Usando la maza de un mortero, comenzamos a machacar los ingredientes en el recipiente, mientras añadimos gradualmente el agua caliente y seguimos machacando.
- Continuamos agregando agua y machacando hasta obtener una pasta densa.
- Servimos porciones individuales en cazuelitas de barro, acompañadas de tiras de rábano y pimiento verde.