Olla de San Antón
En esta receta, vamos a preparar una olla de San Antón, un guiso típico de la provincia de Granada, así como de Murcia y algunas áreas de Andalucía como Jaén. Es un plato sustancioso que se suele disfrutar en enero, coincidiendo con la festividad de San Antón el día 17 de enero.
La olla se sirve en dos partes: una parte contiene las legumbres y el arroz, y la otra parte es la pringá, que incluye todas las carnes. Por lo general, se acompaña con una selección de encurtidos.
Índice de la receta
Ingredientes
- 200 gr de costilla de cerdo
- 200 gr de tocino ibérico
- 200 gr de ternera
- 1 hueso de jamón
- 1 hueso de espinazo fresco
- 1 caparazón de pollo
- 2 contramuslos de pollo
- Media oreja de cerdo
- Medio rabo de cerdo
- 1 morcilla
- 300 gr de habas secas
- 200 gr de judías blancas
- 200 gr de garbanzos
- 100 gr de arroz
- 1 cebolla
- Hinojo
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
Como hacer olla de San Antón
- Para preparar este plato, es necesario remojar los garbanzos, las judías secas y las habas secas el día anterior. Si retiramos la pestaña negra de las habas secas, el caldo resultante será más claro.
- Al siguiente día, colocamos todas las carnes y la morcilla en una olla con agua en el fuego para darles un hervor y eliminar así cualquier impureza. Después del hervor, las escurrimos y las reservamos.
- Escurrimos las legumbres y las colocamos en una olla con agua fría en el fuego. Agregamos las carnes, sal, pimienta, hinojo picado finamente, cebolla picada y aceite.
- Dejamos que todo cocine a fuego lento durante varias horas, hasta que esté bien tierno. Durante la cocción, utilizamos un cucharón para ir retirando la grasa del caldo.
- Mientras se cocina, sacamos las carnes más tiernas y podemos dejar el tocino, la ternera y el hueso para que terminen de cocinarse.
- Justo antes de finalizar la cocción, agregamos el arroz y permitimos que todo hierva junto durante 15 minutos adicionales.
- Al terminar la cocción, retiramos las carnes restantes de la olla y las disponemos en un plato junto con las otras carnes y la morcilla, que serviremos por separado y se conoce como ’ringá’.
- En cada plato, comenzaremos sirviendo un poco de caldo junto con los ingredientes principales de la olla, que son el arroz y las legumbres. Luego, serviremos un segundo plato con la ’pringá’, que contiene las carnes.