Carne mechada venezolana
La carne mechada venezolana es un plato tradicional que destaca por su sabor intenso y su textura jugosa. Su nombre podría provenir del verbo español “desmechar”, por la forma de desmenuzar la carne, o “mechar”, por cocinarla en su propia grasa. Prepararla lentamente en crockpot o olla a presión garantiza una carne tierna y llena de sabor.
Ideal para arepas, para empanadas, como relleno de hamburguesas o acompañando arroz blanco y pabellón criollo, esta receta es versátil y rendidora. Los cortes recomendados, como morcillo, falda o aguja, generan tiras perfectas y aportan una textura melosa gracias al colágeno. Cada familia tiene su combinación de especias, lo que hace de esta carne mechada un plato emblemático de Venezuela, lleno de tradición y sabor en cada bocado.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 25 minutos
- Tiempo de cocinado: 50 minutos
- Tiempo total: 1 hora y 15 minutos
- Raciones: 6 personas
- Categoría: Carne
- Tipo de cocina: Venezolana
- Calorías por ración (kcal): 420 kcal
Ingredientes
Para cocinar la carne
- 1 kg de carne de res
- 1 cebolla grande
- Cebollino al gusto
- 2 hojas de laurel
- 8 granos de pimienta negra
- 2 litros de agua
Para el guiso
- 500 ml del caldo de res reservado
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla mediana
- 2 tomates medianos
- 2 dientes de ajo
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- ½ cucharada de comino
- 2 cucharadas de salsa inglesa
- 1 cucharada de pimentón rojo
- 2 hojas de laurel
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Pimienta
Como hacer carne mechada venezolana
- Cortar la carne: Corta la carne de res en tiras de aproximadamente cinco centímetros de ancho para facilitar su cocción y desmenuzado posterior.
- Cocinar la carne: Coloca la carne en una olla junto con la cebolla en trozos y el cebollino. Añade las hojas de laurel, los granos de pimienta y cubre con los dos litros de agua. Lleva a ebullición a fuego alto.
- Cocción a fuego lento: Una vez que el agua hierva, reduce el fuego, tapa la olla y cocina entre 20 y 30 minutos hasta que la carne esté tierna. Luego, cuela la carne y reserva al menos 500 ml del caldo.
- Retirar grasa: Deja que el caldo se enfríe y retira la capa de grasa que se forme en la superficie.
- Desmenuzar la carne: Con guantes de cocina, desmenuza la carne con los dedos hasta obtener hebras finas. Reserva.
- Preparar las verduras: Limpia y corta el pimiento rojo, pela y pica la cebolla, los tomates y los dientes de ajo en cubos pequeños.
- Sofreír los vegetales: En una sartén, calienta el aceite a fuego medio. Agrega el pimiento, la cebolla, los tomates y el ajo. Añade sal, pimienta, pimentón, comino y hojas de laurel. Sofríe hasta que las verduras estén doradas y fragantes.
- Incorporar la carne y el caldo: Agrega la carne desmenuzada, la salsa inglesa y el caldo reservado al sofrito. Mezcla bien para integrar todos los sabores.
- Cocción final: Reduce el fuego y cocina a fuego bajo entre 15 y 20 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el guiso esté espeso y lleno de sabor.