Cristines de Sant Blai

Cristinas de San Blas
Receta de Cristines de Sant Blai

En esta receta hacemos Cristines de San Blai, un tipo de pan dulce similar al brioche que se puede rellenar con nata, crema o trufa, tradicional de Lleida en Cataluña.

Las Cristinas de San Blas, al igual que los blaiets, se preparan durante la celebración de San Blas, el 3 de febrero, cuando las personas llevan estos dulces a la iglesia para bendecirlos antes de consumirlos, con la creencia de que así evitarán dolores de garganta, según cuenta la historia.

Ingredientes

Para la masa

  • 500 gr de harina de fuerza
  • 90 ml de leche
  • 60 gr de azúcar
  • 100 gr de mantequilla
  • 20 gr de levadura fresca
  • 4 huevos
  • 10 gr de sal

Para decorar

  • 1 huevo batido
  • Almendra laminada o granulada
  • Azúcar glas

Para el relleno

  • 1 litro de nata para montar
  • 200 gr de azúcar glas

Como hacer cristines de Sant Blai

  1. Calentamos ligeramente la leche en el microondas durante unos segundos hasta que esté tibia, luego agregamos la levadura desmenuzada y mezclamos hasta que se disuelva por completo.
  2. En un recipiente grande, combinamos los huevos, la harina, el azúcar, la sal y la leche con la levadura, mezclándolos todos juntos con una espátula hasta que estén bien integrados.
  3. Después de combinar los ingredientes, procedemos a amasar durante 5-7 minutos hasta obtener una masa suave y uniforme.
  4. Extendemos ligeramente la masa y distribuimos los trozos de mantequilla a temperatura ambiente sobre ella, luego seguimos amasando hasta que la mantequilla esté completamente incorporada.
  5. Formamos una bola con la masa y la dejamos reposar tapada dentro del recipiente durante aproximadamente una hora, o hasta que haya duplicado su tamaño.
  6. Después de este tiempo, presionamos la masa con los nudillos de las manos para eliminar el exceso de aire y luego la amasamos ligeramente. Formamos un cilindro con la masa y la dividimos en 10 partes iguales, las cuales moldearemos en forma de bolas.
  7. Cubrimos dos bandejas para hornear con papel de horno y distribuimos 5 bolas en cada una, dejando un poco de espacio entre ellas.
  8. Cubrimos las bandejas y las dejamos reposar en un lugar sin corrientes de aire durante alrededor de 1 hora, o hasta que las bolas hayan duplicado su tamaño.
  9. Antes de hornear, precalentamos el horno a 170ºC con calor tanto arriba como abajo. Mientras tanto, pintamos los bollos con huevo batido y esparcimos un poco de granillo o láminas de almendra sobre cada uno. Luego, horneamos unos 15-17 minutos.
  10. Dejamos que los bollos se enfríen sobre una rejilla y mientras tanto, preparamos la nata montada.
  11. Batimos la nata fría con unas varillas eléctricas hasta que esté casi montada, luego añadimos el azúcar y continuamos batiendo por unos segundos más.
  12. Cortamos las cristinas a lo largo, después colocamos la nata en una manga pastelera y las rellenamos con cuidado. Para finalizar, espolvoreamos un poco de azúcar glas por encima.