Teresitas de crema
Aprende a preparar unas auténticas teresitas asturianas, un postre tradicional de Asturias muy popular durante el carnaval y otras celebraciones. Estas teresitas de crema destacan por su textura crujiente y su relleno suave, que puede ser crema pastelera clásica o incluso crema de almendra. Se pueden elaborar con masa casera o con hojaldre comprado, adaptándose tanto a principiantes como a expertos en repostería. Además, la receta permite cocinarlas de varias formas: al horno para un acabado más ligero o fritas en sartén para una textura dorada y crujiente que encanta a todos.
Este postre es perfecto para quienes buscan un dulce casero delicioso y con ingredientes fáciles de conseguir. Se puede comprar la masa lista para simplificar la preparación, aunque hacerla desde cero ofrece un resultado más tradicional y artesanal. Las teresitas asturianas son ideales para meriendas, celebraciones familiares o como parte de los dulces típicos asturianos. Su versatilidad permite experimentar con diferentes rellenos y formas de cocinado, convirtiéndolas en un postre imprescindible para quienes disfrutan de la repostería casera y quieren sorprender con un dulce irresistible.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 40 minutos (+5 horas de reposo)
- Tiempo de cocinado: 30 minutos
- Tiempo total: 6 horas y 10 minutos
- Raciones: 20 teresitas
- Categoría: Postre
- Tipo de cocina: Asturiana
- Calorías por ración (kcal): 250 kcal
Ingredientes
Para la masa
- 400 g de harina
- 100 ml de vino blanco
- 50 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 30 g de manteca de cerdo
- 50 ml de aceite de oliva
- 1 yema de huevo
- 1 cucharadita de levadura química (polvo de hornear)
- Una pizca de sal
Para la crema pastelera
- 500 ml de leche entera
- 85 g de azúcar
- 50 g de maicena
- 30 g de mantequilla
- 5 yemas de huevo
- 2 cucharaditas de esencia de vainilla
Para freír
- Aceite de oliva suave suficiente para freír
- 1 cáscara de naranja
- 1 ramita de canela
- Azúcar para espolvorear
Como hacer teresitas de crema
- Preparar la crema pastelera: En un cazo, calienta la leche junto con la esencia de vainilla a fuego medio hasta que esté caliente, sin que llegue a hervir. Mientras tanto, en un bol, bate las yemas con el azúcar y la maicena hasta obtener una mezcla homogénea. Añade lentamente un par de cucharones de la leche caliente mientras sigues batiendo para temperar la mezcla de yemas. Vierte la mezcla de nuevo en la leche del cazo y cocina a fuego medio, removiendo constantemente hasta que espese. Retira del fuego, añade la mantequilla y mezcla hasta que se incorpore por completo. Cubre con papel film tocando la superficie de la crema y refrigera al menos 4 horas.
- Preparar la masa: En un bol grande, mezcla el vino blanco, el aceite de oliva y la sal hasta emulsionar. Agrega la manteca de cerdo, la mantequilla, la levadura química y la yema de huevo, mezclando hasta integrar bien todos los ingredientes. Incorpora la harina poco a poco mientras amasas hasta obtener una masa homogénea y suave. Amasa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que no se pegue a las manos.
- Formar la masa laminada: Extiende la masa con un rodillo hasta formar un cuadrado de aproximadamente 1 cm de grosor. Dobla un extremo hacia la mitad y luego el otro extremo para cubrirlo, estira nuevamente con el rodillo. Repite este proceso un total de tres veces para conseguir una masa laminada y aireada. Envuelve la masa en papel film y deja reposar en el refrigerador durante 1 hora.
- Preparar el aceite aromatizado: Calienta aceite de oliva en una sartén a fuego medio-bajo. Añade la cáscara de naranja y la ramita de canela y cocina durante 10 minutos para infusionar el aceite. Retira del fuego y reserva.
- Formar las teresitas: Divide la masa en dos partes iguales. Extiende cada porción hasta un grosor de 3 mm. Corta rectángulos con un molde, cuchillo o cortapastas. Coloca una porción de crema pastelera en el centro de cada rectángulo y cubre con otro rectángulo de masa. Sella los bordes presionando con los dedos y luego con un tenedor.
- Freír las teresitas: Retira la cáscara de naranja y la canela del aceite aromatizado y caliéntalo nuevamente a fuego medio. Fríe las teresitas hasta que estén doradas por ambos lados. Retíralas y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
- Rebozar y servir: Mientras aún están calientes, espolvorea las teresitas con azúcar para obtener un acabado crujiente y dulce. Sirve recién hechas para disfrutar de su textura crujiente y crema suave.