Teresitas de crema
En esta receta, vamos a hacer unas teresitas de crema pastelera, un dulce típico de Asturias que se disfruta especialmente durante el carnaval. Estas teresitas asturianas se pueden cocinar friendo en una sartén o horneándolas, y además también pueden estar rellenas con crema de almendra. También es posible hacerlas utilizando hojaldre en lugar de hacer una masa desde cero.
Índice de la receta
Ingredientes
Para la masa
- 400 gr de harina
- 100 ml de vino blanco
- 50 gr de mantequilla
- 30 gr de manteca de cerdo
- 50 ml de aceite de oliva
- 1 yema de huevo
- 1 cucharadita de levadura química
- Una pizca de sal
Para la crema pastelera
- 500 ml de leche entera
- 85 gr de azúcar
- 50 gr de maicena
- 30 gr de mantequilla
- 5 yemas de huevo
- 2 cucharaditas de esencia de vainilla
Para freír
- 1 cascara de naranja
- 1 ramita de canela
- Aceite de oliva suave
Como hacer teresitas de crema
- Comenzamos la preparación haciendo el relleno de crema pastelera, para ello, colocamos un cazo en el fuego con la leche y la vainilla, y las calentamos.
- Mientras tanto, en un bol, colocamos las yemas de huevo, el azúcar y la maicena. Batimos hasta que la mezcla esté uniforme.
- Continuamos batiendo mientras agregamos dos tazas pequeñas de la leche caliente.
- Agregamos esta mezcla al resto de la leche y calentamos a fuego medio, sin dejar de remover, hasta que la mezcla espese.
- Después de que la mezcla se haya espesado, la retiramos del fuego y la transferimos a un recipiente. Luego, agregamos la mantequilla y la mezclamos hasta que esté completamente incorporada.
- Cubrimos el recipiente con papel film y lo colocamos en el refrigerador durante al menos cuatro horas.
- Mientras tanto, preparamos la masa. En un bol, combinamos el vino, el aceite y la sal, y luego batimos con unas varillas hasta que la mezcla esté bien integrada y emulsionada.
- Después, incorporamos la manteca de cerdo y la mantequilla a temperatura ambiente, la levadura en polvo y la yema de huevo al bol, y batimos hasta que todos los ingredientes estén completamente mezclados.
- Añadimos la harina poco a poco, mientras seguimos mezclando constantemente, hasta lograr una masa uniforme.
- Extendemos la masa sobre una superficie plana y la amasamos hasta obtener una textura suave que no se pegue a las manos.
- Usando un rodillo de cocina, extendemos la masa hasta formar un cuadrado con un grosor de aproximadamente un centímetro. Luego, doblamos un extremo de la masa hasta la mitad y luego doblamos el otro extremo para cubrir la otra parte de la masa. Con el rodillo, volvemos a estirar la masa para formar otro cuadrado. Repetimos este proceso un total de tres veces.
- Cubrimos la masa con papel film y la dejamos reposar en el refrigerador durante una hora.
- Mientras tanto, preparamos el aceite aromatizado. En una sartén a fuego medio-bajo, calentamos una cantidad generosa de aceite junto con la cáscara de una naranja y una ramita de canela. Cocinamos durante aproximadamente diez minutos. Luego, apagamos el fuego y reservamos el aceite aromatizado.
- Una vez que la crema pastelera y la masa han reposado el tiempo necesario, es hora de preparar las teresitas. Para facilitar el estiramiento, dividimos la masa en dos partes iguales.
- Utilizando un rodillo, extendemos cada porción de masa hasta que tenga un grosor de tres milímetros. Luego, con la ayuda de un molde, un cuchillo o un cortapastas, cortamos la masa en rectángulos.
- Colocamos una porción de crema pastelera en el centro de cada rectángulo de masa, luego colocamos otro rectángulo de masa encima y sellamos los bordes presionando con los dedos y luego utilizando un tenedor.
- Quitamos la cáscara de naranja y la ramita de canela del aceite aromatizado que habíamos reservado, y lo calentamos a fuego medio.
- Una vez que el aceite esté bien caliente, freímos las teresitas hasta que estén doradas por ambos lados.
- Sacamos las teresitas de la sartén y las colocamos sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite. Luego, mientras aún están calientes, las rebozamos con azúcar.