Fava griega
En esta receta preparamos fava griega, una deliciosa crema tradicional hecha con fava de Santorini o, en su defecto, con guisante amarillo. Este plato, originario de la isla de Santorini, se ha convertido en un imprescindible de la comida mediterránea por su textura suave y su sabor reconfortante. La fava se cocina lentamente con verduras como cebolla, zanahoria y ajo, y se mezcla con aceite de oliva y limón para lograr un puré cremoso que combina perfectamente con cualquier aperitivo o plato principal. Es una opción nutritiva y versátil que aporta proteínas vegetales y fibra a la dieta diaria, convirtiéndose en una excelente elección para quienes buscan recetas saludables y llenas de sabor.
En esta ocasión, servimos la fava con cebolla caramelizada, que aporta un toque dulce y elegante, aunque también puede acompañarse con alcaparras, aceitunas, tomates cherry deshidratados o cebolla morada cruda. Este plato griego se adapta fácilmente a menús vegetarianos o mediterráneos, y su presentación es ideal para entrantes en reuniones o celebraciones. La combinación de sabores y texturas hace de esta fava un plato versátil que destaca por su autenticidad, sencillez y capacidad de sorprender a quienes buscan disfrutar de la cocina tradicional con un toque moderno y saludable.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocinado: 30 minutos
- Tiempo total: 45 minutos
- Raciones: 4 porciones
- Categoría: Crema
- Tipo de cocina: Griega
- Calorías por ración (kcal): 310 kcal
Ingredientes
- 600 ml de agua
- 200 g de guisante amarillo partido (fava Santorini)
- 1 cebolla morada
- 1 zanahoria
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 hojas de laurel
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Jugo de medio limón
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
Para la cebolla caramelizada
- 1 cebolla grande
- 20 ml de aceite de oliva virgen extra (para la cebolla caramelizada)
- 25 g de azúcar
- 25 ml de vinagre balsámico
Como hacer fava griega
- Lavar y preparar la fava: Lava los guisantes amarillos bajo agua fría y escúrrelos bien. Esto ayuda a eliminar impurezas y a que se cocinen de manera uniforme.
- Cortar las verduras: Pela y corta la cebolla morada, la zanahoria y el diente de ajo en trozos pequeños. Reservar.
- Cocinar la fava con verduras: En una cacerola, añade el agua, la fava, la cebolla, la zanahoria, el ajo, las dos cucharadas de aceite de oliva y las hojas de laurel. Cocina a fuego medio durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Salpimentar y enfriar: Antes de terminar la cocción, añade sal y pimienta al gusto. Apaga el fuego y deja enfriar la mezcla a temperatura ambiente.
- Triturar la fava: Retira las hojas de laurel y agrega el jugo de limón y los 100 ml de aceite de oliva. Con una batidora de mano, mezcla hasta obtener una textura suave y cremosa. Si la mezcla está muy espesa, añade un poco de agua hasta lograr la consistencia deseada.
- Preparar la cebolla caramelizada: Pela y corta la cebolla en rodajas finas. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio, añade la cebolla y fríe durante tres minutos hasta que comience a ablandarse.
- Caramelizar con vinagre y azúcar: Incorpora el vinagre balsámico y el azúcar. Cocina a fuego lento durante cuatro minutos más, removiendo constantemente hasta que la cebolla esté dorada y caramelizada.
- Servir la fava griega: Coloca la fava triturada en un plato o fuente, añade la cebolla caramelizada encima y termina con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Sirve a temperatura ambiente o ligeramente tibio.