Habas al tombet
En esta receta preparamos habas al tombet, un plato tradicional de Castellón en la región de Valencia. El término ‘tombet’ significa simplemente menear la cazuela, ya que usar cualquier utensilio para mover las habas puede hacer que se deshagan.
Además, en valenciano se le conoce como faves al tombet y se trata de un plato simple y nutritivo al que algunas personas optan también por añadir panceta o tocino según su preferencia.
Índice de la receta
Ingredientes
- 1 kg de habas
- 3 manojos de ajos tiernos
- 2 longanizas
- 2 morcillas secas
- Aceite de oliva
- Agua
- Sal
Como hacer habas al tombet
- Comenzamos retirando la piel y el extremo del tallo de las habas, luego las lavamos.
- Calentamos aceite en una cazuela y una vez que esté caliente, añadimos las longanizas y morcillas cortadas en trozos para freírlas.
- Mientras tanto, retiramos las capas exteriores de los ajos tiernos y los cortamos en trozos pequeños.
- Cuando la morcilla comience a dorarse, añadimos los ajos tiernos y los salteamos juntos, revolviendo ocasionalmente para evitar que se peguen.
- Una vez que todos los ingredientes estén dorados, añadimos las habas, sazonamos según nuestro gusto y reducimos el fuego a intensidad baja.
- Agregamos un poco de agua, suficiente para cubrir ligeramente todos los ingredientes, luego cocinamos con la tapa puesta hasta que las habas estén tiernas.
- De vez en cuando, movemos la olla sosteniéndola por ambas asas y agitándola suavemente para evitar que se pegue en el fondo. Este proceso se conoce como ‘tombet’.
- Apagamos el fuego, permitimos que repose durante unos minutos y servimos mientras está caliente.