Pulpo zarandeado
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En esta receta preparamos pulpo zarandeado con un sabroso adobo, un plato tradicional de México. El zarandeado es un método de cocina ancestral de Nayarit, donde el pulpo se cocina a las brasas y se coloca entre dos rejillas que actúan como prensa.
Índice de la receta
Ingredientes
- 1 pulpo limpio y sin cabeza
- 3 chiles guajillo
- 1 litro de caldo de verduras
- Media cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de vinagre blanco
- 1 cucharada de orégano seco
- 100 gr de mayonesa
- Sal
- Pimienta
Como hacer pulpo zarandeado
- Comenzamos retirando el pulpo del congelador el día previo y lo colocamos en el refrigerador para que se descongele.
- Colocamos una olla al fuego con agua y la llevamos al punto de ebullición. Una vez que el agua hierva, realizamos el proceso de ‘asustar al pulpo’, agarrándolo con unas pinzas y sumergiéndolo en el agua hirviendo, sacándolo y volviéndolo a sumergir tres veces consecutivas. Esto ayuda a que la piel del pulpo se mantenga adherida.
- Luego, una vez que hemos realizado el proceso de ‘asustar al pulpo’, dejamos el pulpo dentro de la olla y lo dejamos cocinar sin tapar durante aproximadamente 25 a 30 minutos, dependiendo de su tamaño.
- Para comprobar si el pulpo está bien cocido, podemos insertar un palillo en uno de sus tentáculos y verificar si ofrece mucha resistencia. Si se inserta fácilmente, significa que está listo.
- Después de haber completado el tiempo de cocción, apagamos el fuego y dejamos reposar el pulpo con la olla tapada entre 20 y 25 minutos.
- Por último, retiramos el pulpo de la olla, lo escurrimos y lo reservamos para su uso posterior.
- Ahora es el turno de hacer el adobo, y para ello, primero quitamos las semillas y las venas del chile, y luego los dejamos en remojo en un recipiente con agua caliente durante unos minutos hasta que se ablanden.
- Después, en una olla, agregamos el caldo de verduras, la cebolla y los dientes de ajo pelados y finamente picados, y llevamos la mezcla a hervir.
- Licuamos la mezcla anterior junto con los chiles ya hidratados, el vinagre blanco y el orégano.
- Pasamos la mezcla licuada a través de un colador fino. Después, añadimos la mayonesa y mezclamos hasta que esté completamente integrada.
- Sumergimos el pulpo en la mezcla preparada y lo dejamos marinar durante toda la noche.
- Una vez que el pulpo ha sido marinado, es el momento de asarlo en la parrilla. Si dispones de una prensa para zarandear, coloca el pulpo en ella y ásalo por cada lado durante 3 a 5 minutos.
- Sazonamos con sal y pimienta al gusto, y lo servimos con una buena guarnición.