Tarta de Mondoñedo
En esta receta preparamos la tarta de Mondoñedo, un postre tradicional originario del pueblo de Mondoñedo, en la provincia de Lugo, Galicia. Conocida por su historia de más de 50 años, esta tarta fue creada por el maestro pastelero Carlos Folgueira, apodado O Rei das Tartas o el rey de las tartas. La original receta combina una base de hojaldre, bizcocho esponjoso, cabello de ángel y pasta de almendras, ofreciendo una experiencia de sabores y texturas única que ha conquistado generaciones. Gracias a su elaboración cuidadosa y sus ingredientes de calidad, esta tarta sigue siendo un referente en repostería gallega y un producto muy apreciado tanto en pastelerías como en pedidos para comprar en línea.
Además de su exquisito sabor, la tarta de Mondoñedo destaca por su presentación con enrejado de hojaldre y frutas confitadas, lo que la hace ideal para celebraciones y regalos. Su precio refleja la calidad de sus ingredientes y la dedicación del maestro pastelero. Conocer la historia detrás de este postre permite valorar cada capa de forma más completa, reconociendo la habilidad de O Rei das Tartas para combinar tradición y creatividad. Prepararla en casa o comprar la versión auténtica es una oportunidad de disfrutar de una joya de la repostería gallega y experimentar la fama de el rey de las tartas en cada bocado.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 40 minutos
- Tiempo de cocinado: 35 minutos
- Tiempo total: 1 hora y 15 minutos
- Raciones: 8 porciones
- Categoría: Postre
- Tipo de cocina: Gallega
- Calorías por ración (kcal): 420 kcal
Ingredientes
- 250 g de masa de hojaldre
- 300 g de cabello de ángel
- Fruta confitada (cerezas e higos)
- 1 huevo para pintar
Para el bizcocho
- 3 huevos
- 100 g de harina
- 80 g de azúcar
Para la pasta de almendras
- 200 g de almendras crudas
- 200 ml de agua
- 300 g de azúcar
Para el almíbar
- 70 g de azúcar
- 70 ml de agua
- Unas gotas de limón
Como hacer tarta de Mondoñedo
- Preparar el bizcocho: Coloca los huevos con el azúcar en un bol y bátelos hasta que dupliquen su volumen y tengan una textura esponjosa. Tamiza la harina e incorpórala con movimientos envolventes usando una espátula. Vierte la preparación en un molde de 22 cm de diámetro previamente engrasado con mantequilla y espolvoreado con harina. Hornea a 180 °C durante 10 minutos. Desmolda el bizcocho y deja enfriar sobre una rejilla.
- Elaborar la pasta de almendras: Pela y muele las almendras hasta obtener un grano grueso. En un cazo a fuego suave, mezcla el agua y el azúcar hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla hierva durante 5 minutos hasta alcanzar el punto de hebra. Añade las almendras molidas y cocina 5 minutos más hasta obtener una pasta espesa y consistente. Deja enfriar.
- Preparar el almíbar: En un cazo, mezcla el agua, el azúcar y unas gotas de limón. Cocina durante 5 minutos hasta que alcance el punto de hebra. Deja enfriar y reserva una parte para pintar la tarta al final.
- Preparar la base de hojaldre: Estira la masa de hojaldre sobre una superficie enharinada hasta que tenga un grosor de medio centímetro. Colócala en el molde del bizcocho forrado con papel vegetal, recortando el exceso y reservándolo para la decoración. Pincha la base con un tenedor para evitar que se infle durante el horneado.
- Montar la tarta: Coloca el bizcocho frío sobre la base de hojaldre y humedécelo con almíbar. Añade una capa de cabello de ángel y, encima, una capa de pasta de almendras. Con el hojaldre reservado, corta tiras de 1 cm de ancho y colócalas formando un enrejado sobre la tarta.
- Hornear la tarta: Pinta la superficie con huevo batido y hornea a 200 °C durante aproximadamente 25 minutos, hasta que el hojaldre esté dorado y crujiente. Retira del horno y deja enfriar unos 10 minutos antes de desmoldar con cuidado.
- Decorar y finalizar: Pinta la tarta con el almíbar restante para darle brillo y coloca encima las cerezas e higos confitados. La tarta de Mondoñedo ya está lista para disfrutar.