Dos y pingada

Dos y pingada
Receta de dos y pingada

En esta receta, preparamos Dos y Pingada, un plato robusto y tradicional de Zamora, que se consume durante el desayuno o almuerzo del Domingo de Resurrección, marcando el final de la Semana Santa.

Este plato representa el fin del ayuno y la abstinencia de carne, y su nombre alude a la composición original: dos huevos fritos acompañados de unas lonchas de jamón. Algunos también añaden panceta, morcilla o costillas a la preparación.

Ingredientes

  • 2 huevos
  • 2 lonchas de jamón poco curado
  • Un trozo de chorizo
  • Una rebanada de pan de hogaza
  • 1 patata
  • Aceite de oliva
  • Sal

Como hacer dos y pingada

  1. Comenzamos lavando, pelando y cortando la patata en bastones. Para que queden muy crujientes, podemos lavarlas con un poco de vinagre, lo que ayudará a eliminar parte del almidón.
  2. Calentamos una sartén con abundante aceite y, una vez que esté caliente, añadimos las patatas y las freímos hasta que estén bien doradas.
  3. Cuando las patatas estén en su punto, las sacamos de la sartén y las colocamos en un plato cubierto con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
  4. Ponemos otra sartén al fuego sin aceite y tostamos las rebanadas de pan por ambos lados hasta que estén doradas.
  5. Sacamos las rebanadas de pan y colocamos en la sartén las lonchas de jamón, dorándolas ligeramente por ambos lados.
  6. Quitamos las lonchas de jamón, añadimos un chorrito de aceite a la sartén y, cuando esté caliente, freímos los huevos junto con un trocito de chorizo.
  7. Servimos el plato colocando los huevos fritos con el trocito de chorizo, las patatas fritas, la rebanada de pan y las lonchas de jamón encima.
  8. Por último, añadimos una pizca de sal sobre los huevos y las patatas, y ya tenemos el plato listo para disfrutar.