Sopa al cuarto de hora
La sopa al cuarto de hora es una receta madrileña muy apreciada por su sencillez y rapidez de elaboración. Se caracteriza por combinar pescado y marisco en un caldo sabroso, enriquecido con patata, cebolla, ajo y un ligero sofrito que potencia todos los aromas. El nombre del plato hace referencia al poco tiempo que necesita de cocción, lo que lo convierte en una opción ideal para quienes buscan un plato nutritivo y reconfortante en apenas unos minutos. Su base tradicional incluye gambas, almejas y un toque de azafrán, ingredientes que aportan color y un sabor profundo muy característico.
En sus orígenes, esta sopa madrileña fue un recurso popular en tabernas y casas de la capital durante el siglo XIX, cuando la mezcla de productos del mar con alimentos cotidianos como el arroz o los fideos resultaba accesible y muy completa. Hoy en día sigue siendo una receta versátil que puede servirse como entrante o plato principal, perfecta para los meses fríos y para aprovechar el auténtico sabor del pescado y el marisco. Su preparación, sencilla y rápida, mantiene vivo un legado culinario que forma parte de la identidad gastronómica de Madrid.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocinado: 25 minutos
- Tiempo total: 45 minutos
- Raciones: 4 porciones
- Categoría: Sopa
- Tipo de cocina: Madrileña
- Calorías por ración (kcal): 250 kcal
Ingredientes
- 150 g de almejas frescas
- 150 g de gambas
- 3 dientes de ajo
- 4 huevos
- 60 g de jamón en taquitos
- 1 patata mediana
- 1 cebolla
- 2 puñados de fideos o arroz
- Perejil fresco picado
- Unas hebras de azafrán
- Aceite de oliva
- Sal al gusto
Como hacer sopa al cuarto de hora
- Preparar las gambas: Ponemos una cazuela al fuego con un poco de aceite y añadimos los ajos laminados hasta que se doren. Retiramos los ajos y en ese mismo aceite cocemos las gambas cubriéndolas con agua. Una vez cocidas, las sacamos, las dejamos enfriar, las pelamos y reservamos tanto las gambas como el caldo de cocción.
- Limpiar y cocer las almejas: Ponemos las almejas en un bol con agua fría y sal durante unos minutos para que suelten la arena. Después, las cocemos en una cazuela con agua hirviendo hasta que se abran. Retiramos las conchas, reservamos las almejas y guardamos también el caldo de la cocción.
- Cocer los huevos: Mientras tanto, ponemos los huevos en un cazo con agua fría y los llevamos a ebullición. Los cocemos durante 10 minutos, los enfriamos bajo agua fría y los pelamos. Reservamos.
- Freír el jamón: En una sartén pequeña con un poco de aceite, doramos los taquitos de jamón hasta que estén crujientes. Los sacamos y los reservamos para añadirlos al final.
- Preparar el sofrito: Pelamos y picamos la cebolla muy fina, y la ponemos en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Cuando empiece a dorarse, añadimos la patata pelada y cortada en trozos pequeños. Sofreímos durante unos minutos para que la patata coja sabor.
- Incorporar el caldo y los fideos: Vertemos en la cazuela el caldo de las almejas y parte del caldo de las gambas, añadimos unas hebras de azafrán y rectificamos de sal. Cocinamos durante unos 15 minutos, hasta que la patata esté blanda. Si usamos arroz, lo añadimos al mismo tiempo que la patata; si preferimos fideos, los incorporamos cinco minutos antes de terminar la cocción.
- Añadir el marisco: Agregamos las gambas peladas y las almejas reservadas, y cocinamos todo junto un par de minutos para que se integren los sabores sin que el marisco se pase de cocción.
- Servir la sopa al cuarto de hora: Repartimos la sopa caliente en platos hondos. Picamos los huevos cocidos y los añadimos por encima junto con los taquitos de jamón dorado y un poco de perejil fresco picado. Servimos de inmediato.