Civet de Jabalí
En esta receta preparamos un civet de jabalí, un estofado tradicional de carne de caza que combina perfectamente con vino tinto. Originado en Francia durante la Edad Media, este plato se distingue por su sabor intenso y su textura suave. Para potenciar su aroma y sabor, la carne se deja macerar junto con verduras, hierbas aromáticas y especias, lo que permite que absorba todos los matices de la salsa y el vino tinto. Su preparación cuidadosa y prolongada convierte al civet en un plato ideal para reuniones familiares o celebraciones especiales.
En algunas zonas de Catalunya, este plato también es conocido como civet de porc senglar y se conserva la tradición de cocinarlo lentamente hasta lograr que la carne esté tierna y jugosa. La salsa resultante, elaborada con el caldo del macerado y las verduras, aporta un sabor profundo y equilibrado que caracteriza a este estofado. Es un ejemplo destacado de la cocina de caza castellano-catalana, donde la combinación de ingredientes naturales y técnicas tradicionales produce un plato exquisito y nutritivo.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 30 minutos (+24 a 72 horas de macerado)
- Tiempo de cocinado: 2 horas y 30 minutos
- Tiempo total: 3 horas (sin contar el macerado)
- Raciones: 6
- Categoría: Carne
- Tipo de cocina: Catalana
- Calorías por ración (kcal): 550 kcal
Ingredientes
- 2 kg de carne de jabalí
- 500 ml de vino tinto
- 1 cebolla grande
- 2 zanahorias medianas
- 4 dientes de ajo
- 1 rama de apio
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharada de tomillo seco
- 3 clavos de olor
- Pimienta negra molida al gusto
- Sal al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
Como hacer civet de jabalí
- Preparar las verduras: Pela y trocea la cebolla y las zanahorias en cubos grandes. Trocea también la rama de apio y retira la piel de los dientes de ajo. Reserva.
- Mezclar los ingredientes para el macerado: En un bol grande, coloca las verduras junto con las hojas de laurel, el tomillo, los clavos y la pimienta. Añade los dados de carne de jabalí y mezcla bien.
- Añadir el vino y macerar la carne: Vierte el vino tinto hasta cubrir completamente los ingredientes. Añade un chorrito de aceite de oliva. Cubre el bol y deja macerar en el frigorífico entre 24 y 72 horas, mezclando cada 10 horas para que la carne absorba todos los sabores.
- Escurrir la carne y las verduras: Separa la carne de las verduras utilizando un colador para que escurra bien. Reserva el caldo del macerado y las verduras por separado.
- Dorar la carne: Calienta una olla grande con un chorro de aceite de oliva. Añade la carne de jabalí y saltéala hasta que esté bien dorada por todos lados.
- Pochar las verduras: Incorpora las verduras escurridas a la carne dorada. Cocina a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que estén bien pochadas.
- Cocer la carne en el caldo: Añade el caldo del macerado hasta cubrir todos los ingredientes. Tapa la olla y cocina a fuego lento entre 2 y 3 horas, o en olla exprés durante 40 minutos.
- Triturar la salsa: Una vez cocida la carne, retírala y reserva. Tritura las verduras y el caldo con una batidora o un pasapurés hasta obtener una salsa suave y homogénea.
- Incorporar la carne a la salsa: Vuelve a poner la carne en la olla junto con la salsa triturada. Cocina a fuego lento durante 10 minutos para que se integren los sabores.
- Servir el civet de jabalí: Sirve caliente acompañado de puré de patatas, arroz blanco o patatas fritas, según tu preferencia.