Pebre murciano
En esta receta elaboramos Pebre Murciano, un guiso tradicional de la región de Murcia que destaca por su sabor intenso y reconfortante. Este plato se prepara con carne de cordero, utilizando especialmente la cabeza, el cuello o la punta de pecho, ingredientes que aportan jugosidad y profundidad al caldo. La combinación de patatas, pimiento rojo y tomate rallado junto con una picada de ajo, perejil, piñones, almendra y especias como el azafrán y el tomillo convierte a este guiso de cordero murciano en una receta imprescindible para los días fríos. Su preparación en olla express permite que la carne quede tierna y los sabores se integren de manera perfecta.
El Pebre Murciano es ideal para disfrutar en familia o en reuniones, acompañado de pan fresco que absorba su caldo y sus aromas. La combinación de ingredientes tradicionales, respetando la receta original, garantiza un guiso auténtico y sabroso. Gracias a la presencia de las patatas y la riqueza de la picada, cada bocado aporta textura y sabor, convirtiendo este guiso de cordero murciano en un plato emblemático de la gastronomía murciana, perfecto para compartir y degustar en cualquier ocasión especial.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocinado: 15 minutos
- Tiempo total: 30 minutos
- Raciones: 4
- Categoría: Guiso
- Tipo de cocina: Murciana
- Calorías por ración (kcal): 480 kcal
Ingredientes
- 1 cabeza, cuello, espalda o punta de pecho de cordero
- 1 tomate grande maduro
- 1 pimiento rojo
- 3 patatas
Para la picada
- Piñones
- Perejil fresco
- 1 cabeza de ajos
- Azafrán
- 1 cucharada de almendra molida
- Pimienta molida
- 1 cucharadita de tomillo
- ½ cucharadita de comino molido
- ½ cucharadita de pimentera (opcional)
- Sal al gusto
Como hacer pebre murciano
- Cocer el cordero: Limpia bien las piezas de cordero y colócalas en una olla express. Añade agua hasta cubrir la carne por completo. Tapa la olla y cocina a fuego medio-alto durante aproximadamente 10 minutos, hasta que la carne esté tierna y en su punto.
- Preparar la picada: Pela los dientes de ajo y colócalos en un mortero. Machácalos bien hasta formar una pasta. Añade el perejil fresco troceado y continúa machacando hasta integrarlo con el ajo.
- Añadir los ingredientes secos a la picada: Incorpora los piñones, el azafrán, el tomillo, la almendra molida, el comino, la pimentera y la pimienta. Sal al gusto. Machaca todo hasta obtener un majado uniforme y aromático.
- Preparar las verduras: Limpia el pimiento rojo, retira las semillas y córtalo en trocitos pequeños. Pela las patatas y córtalas en gajos. Ralla el tomate grande hasta obtener pulpa jugosa lista para añadir a la olla.
- Incorporar la picada y las verduras: Cuando el cordero esté en su punto, abre la olla con cuidado. Añade el tomate rallado, las patatas, el pimiento rojo y la picada preparada. Mezcla suavemente para que todos los sabores se integren.
- Cocción final: Cierra nuevamente la olla y deja hervir a fuego medio durante unos 5 minutos más, asegurándote de que las patatas se cocinen y absorban los sabores del cordero y la picada.
- Servir: Abre la olla, verifica la cocción y sirve el Pebre Murciano caliente, acompañado de pan fresco si se desea.