Pebre murciano
En esta receta elaboramos pebre murciano, un guiso tradicional de la región de Murcia ideal para los días más fríos del año. Es un plato que se suele preparar con carne de cordero y concretamente con la cabeza, cuello o punta de pecho.
Índice de la receta
Ingredientes
- Cabeza, cuello, espalda o punta de pecho de cordero
- 1 tomate grande maduro
- 1 pimiento rojo
- 3 patatas
Para la picada
- Piñones
- Perejil fresco
- Una cabeza de ajos
- Azafrán
- Una cucharada de almendra molida
- Pimienta molida
- Una cucharadita de tomillo
- Media cucharadita de comino molido
- Media cucharadita de pimentera (Opcional)
- Sal
Como hacer pebre murciano
- Limpiamos las piezas de cordero y las colocamos en una express. Vertemos agua hasta cubrir la carne, tapamos y colocamos la olla al fuego unos 10 minutos, hasta que la carne esté en su punto.
- Mientras, preparamos la picada y para ello, colocamos en un mortero los dientes de ajo sin piel y los machacamos.
- Añadimos el perejil troceado y lo machacamos junto con los dientes de ajo.
- Agregamos los piñones, el azafrán, el tomillo, la almendra molida, el comino, la pimentera y salpimentamos al gusto. Machacamos hasta obtener un buen majado.
- Limpiamos el pimiento y lo cortamos en trocitos pequeños. Pelamos las patatas y las cortamos en gajos. También rallamos el tomate.
- Cuando el cordero esté en su punto abrimos la olla y agregamos el tomate rallado, las patatas, el pimiento rojo y la picada.
- Cerramos nuevamente la olla y dejamos hervir unos cinco minutos más. Finalizado el tiempo de cocción abrimos la olla y servimos caliente.