Caldo Santo
En esta receta elaboramos caldo santo, un nutritivo y delicioso plato de cuchara típico de Loíza en Puerto Rico, sobre todo durante la temporada de Cuaresma. Compuesto por leche de coco, pescado y viandas hacen de este plato una mezcla de sabores espectacular.
Índice de la receta
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 35 minutos
- Tiempo de cocinado: 45 minutos
- Tiempo total: 1 hora y 20 minutos
- Raciones: 4
- Categoría: Sopa
- Tipo de cocina: Puertorriqueña
- Calorías por ración (kcal): 720 kcal
Ingredientes
- 6 tazas de leche de coco
- ½ libra de camarones medianos
- ½ libra de bacalao salado
- ½ libra de pargo rojo
- 1 libra de batata
- ½ libra de calabaza
- ½ libra de yautía
- 3 plátanos verdes
- 3 dientes de ajo
- 3 ajíes dulces
- 1 pimiento verde
- Aceite de achiote
- 3 tazas de agua
- Sal al gusto
- Cilantro
Cómo se prepara el caldo santo
- Empezamos preparando los mariscos y para ello pelamos y limpiamos los camarones, desmenuzamos el bacalao. Retiramos las espinas al pargo, lo fileteamos y cortamos en trozos.
- Colocamos una cacerola a fuego medio con los mariscos y la leche de coco. Sazonamos al gusto y dejamos cocinar entre 15 y 20 minutos hasta que los mariscos estén cocidos.
- Colamos los mariscos y reservamos el caldo. Desechamos las espinas y las carcasas si las hubiera. Reservamos el marisco dentro de un recipiente con tapa para utilizarlo luego.
- Preparamos la sopa, y para ello, pelamos y rallamos los plátanos verdes. Formamos bolitas de una pulgada con el plátano rallado.
- Pelamos lo dientes de ajo, limpiamos y retiramos las semillas de los ajíes y el pimiento verde y lo picamos todo finamente.
- En la misma cacerola donde hemos cocido el marisco ponemos a sofreír con un poco de aceite de achiote los dientes de ajo, el pimiento verde, los ajíes y tres ramas de cilantro.
- Cuando esté todo bien sofrito agregamos el caldo reservado y las bolitas de plátano a la olla. También añadimos la batata, la calabaza y la yautía, todo pelado y cortado en trozos. Si fuera necesario a agregamos mas agua para cubrir las verduras.
- Cocinamos a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras comiencen a estar tiernas.
- Añadimos el marisco y dejamos cocinar unos diez minutos más.
- Retiramos del fuego y dejamos enfriar antes de servir. Si queremos podemos decorar con hojas de cilantro.