Carne a la suegra
Si te gustan los guisos de los de siempre, de esos que reconfortan el alma y te hacen pensar en la cocina de casa, la carne a la suegra te va a encantar. Es un plato típico de Jaén, de los que se hacen con cariño, con su carne de cerdo bien aliñada y cocinada despacito hasta que queda tierna y llena de sabor.
Lleva su buen sofrito, un toque de vino fino, verduras... y esas especias que le dan un aroma increíble. Y lo mejor: esa salsita espesa y sabrosa que pide pan a gritos. Es de esas recetas que huelen a domingo, a sobremesa larga y a familia alrededor de la mesa. Pura cocina casera, de la que no falla.
Índice de la receta
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 15 minutos (+ 2 horas de reposo)
- Tiempo de cocinado: 50 minutos
- Tiempo total: 1 hora y 5 minutos (más 2 horas de reposo)
- Raciones: 4
- Categoría: Plato principal
- Tipo de cocina: Andaluza
- Calorías por ración (kcal): 420 kcal
Ingredientes
- 1 kilo de carne magra de cerdo (yo he usado cabezada de lomo, que es muy sabrosa)
- 2 cucharadas de mezcla de especias para pinchos (o una combinación casera de orégano, cúrcuma, comino, cilantro, anís, clavo, cayena y pimienta)
- 3 zanahorias
- 1 cebolla grande
- 3 dientes de ajo
- 2 cayenas (opcional, si te gusta el picante)
- 100 ml de vino fino
- 1 litro de agua
- 2 cucharadas de maicena diluida en agua fría
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
Como hacer carne a la suegra
- Primero, troceamos la carne y la aderezamos con sal, pimienta, las especias y un buen chorro de aceite de oliva. Lo mezclamos todo y dejamos marinar en la nevera un mínimo de dos horas. Si puedes prepararlo la noche anterior, mejor que mejor.
- En una cazuela amplia, doramos la carne en pequeñas tandas hasta que coja color. Reservamos.
- Con el mismo aceite, sofreímos el ajo y la cebolla bien picaditos, removiendo para que se integren los sabores del fondo. Incorporamos las zanahorias en trozos pequeños y dejamos pochar unos minutos.
- A continuación, vertemos el vino y dejamos que reduzca. Añadimos el agua y, si te atreves con un toque picante, las cayenas. Cuando rompa a hervir, reincorporamos la carne y cocinamos a fuego lento durante unos 40 minutos, hasta que esté tierna.
- Para terminar, espesamos la salsa con la maicena disuelta en agua. Un último hervor y lo tendremos listo para servir. Te aseguro que es de esas recetas que triunfan siempre.