Cazuela de San Juan
La Cazuela de San Juan es una joya de la repostería granadina, especialmente típica de Motril y con profundas raíces andalusíes. Este pastel, tradicionalmente preparado para celebrar el Día de San Juan, se caracteriza por su textura húmeda y jugosa gracias a una mezcla deliciosa de calabaza cocida, pan, huevos, almendras y avellanas. Lo corona una costra dorada de ajonjolí y matalahúva que lo hace irresistible.
A menudo se la compara con una versión española del famoso carrot cake, pero con identidad propia y un sabor que nos transporta directamente al recetario de nuestras abuelas. No lleva ni harina ni levadura, y su preparación es tan sencilla como sabrosa.
Ideal para aprovechar la temporada de calabazas o simplemente cuando encuentres alguna 'de buen ver' en el mercado, esta receta es puro cariño en forma de postre. ¿Te animas a probarla?
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocinado: 1 hora
- Tiempo total: 1 hora y 20 minutos
- Raciones: 8
- Categoría: Postre
- Tipo de cocina: Andaluza
- Calorías por ración (kcal): 285 kcal
Ingredientes
- 500 g de calabaza cocida (aprox. 700 g a 1 kg en crudo)
- 50 g de avellanas tostadas
- 50 g de almendras crudas (tostadas en sartén)
- 100 g de miga de pan del día anterior
- 200 g de azúcar (o edulcorante tipo abedul)
- 2 huevos medianos
- 40 ml de aceite de oliva suave (0,4º)
- 3 clavos de olor (molidos)
- ½ cucharadita de canela molida
- Anís en grano y ajonjolí (sésamo) para decorar
- Mantequilla y harina para engrasar el molde
Como hacer cazuela de San Juan
- Preparar la calabaza. Cocina la calabaza hasta obtener 500 g ya cocida. Puedes hacerla en microondas (unos 12 minutos), al vapor, al horno o cocida en agua. Si la hierves, déjala al dente para que no absorba demasiada agua. Una vez lista, escúrrela muy bien y déjala enfriar completamente.
- Tostar los frutos secos. Tuesta las almendras crudas en una sartén hasta que estén doradas. Deja enfriar junto con las avellanas. Tritura ambos frutos secos hasta obtener un polvo fino. Reserva.
- Preparar la miga de pan. Tritura la miga del pan del día anterior con una picadora o procesadora de alimentos. Reserva.
- Hacer la mezcla base. En un bol grande, mezcla la calabaza cocida y enfriada con el azúcar o edulcorante y los huevos. Bate hasta obtener una mezcla homogénea.
- Añadir el aceite y las especias. Incorpora el aceite de oliva, los clavos molidos y la canela. Mezcla bien.
- Incorporar los ingredientes secos. Añade los frutos secos molidos y la miga de pan. Mezcla con espátula hasta que todo esté bien integrado, sin batir en exceso.
- Preparar el molde. Engrasa un molde desmontable de unos 24 cm de diámetro con mantequilla y un poco de harina. Vierte la masa dentro y alisa la superficie. La mezcla no debe superar los dos dedos de altura para que se cocine bien.
- Decorar y hornear. Espolvorea por encima con anís en grano y ajonjolí. Lleva al horno precalentado a 180°C con calor arriba y abajo durante unos 55-60 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio. También notarás que está lista cuando se separa de los bordes del molde.
- Enfriar y servir. Deja enfriar completamente antes de desmoldar. Sirve a temperatura ambiente. Es un dulce húmedo, aromático y muy sabroso, ideal para compartir en familia.