Serenata de bacalao
La serenata de bacalao con viandas, al estilo puertorriqueño, es un plato tradicional que nos conecta con nuestras raíces en Puerto Rico. Esta ensalada fría combina bacalao desmenuzado con yuca, papas, batata, guineítos y otros vegetales frescos, creando un guisado lleno de sabor y textura. Perfecta para Semana Santa o cualquier ocasión especial, se disfruta con aceite de oliva de buena calidad y, opcionalmente, con huevo y aguacate, ofreciendo un equilibrio nutritivo y bajo en calorías. Cada bocado refleja la tradición y el cariño que caracteriza la cocina puertorriqueña, recordando los momentos de hogar y familia.
Este plato tradicional es versátil y se puede preparar con lo que tengas a mano, siempre respetando la esencia del bacalao y las viandas. Su frescura y sabor lo hacen ideal para servir frío, destacando la suavidad de las papas y la mezcla de vegetales. La ensalada es ligera, nutritiva y perfecta para quienes buscan un guisado sabroso sin exceso de calorías. En Puerto Rico, esta receta representa más que comida: es cultura, tradición y un vínculo con la cocina puertorriqueña que sigue viva en cada mesa familiar.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocinado: 20 minutos
- Tiempo total: 1 hora 20 minutos
- Raciones: 6
- Categoría: Ensaladas, Plato principal
- Tipo de cocina: Puertorriqueña
- Calorías por ración (kcal): 410 kcal
Ingredientes
- 1 libra de bacalao salado
- 1 yuca mediana, pelada y cortada en trozos de 1 pulgada
- 2 yautías pequeñas (blancas o moradas), peladas y picadas
- 1 batata blanca pequeña, pelada y en trozos
- 3 guineítos verdes, pelados y cortados en trocitos (no plátanos)
- 3 papitas amarillas pequeñas, peladas y en cuadritos
- 2 tazas de repollo (verde o morado), cortado finito
- 1 taza de cebolla blanca o amarilla, en lasquitas
- 1/2 cajita de tomates cherry partidos por la mitad o 2 tomates Roma en medias lunas
- 1/2 a 1 taza de aceite de oliva extra virgen de buena calidad
- 4 huevos hervidos, pelados y cortados en cuartos (opcional)
- 2 aguacates maduros, en cuadritos (opcional)
Como hacer serenata de bacalao
- Desalar el bacalao: Lava bien el bacalao bajo agua fría para quitar el exceso de sal. Colócalo en un envase grande (de cristal, plástico o cerámica, nunca metálico) y cúbrelo con agua fría.
- Remojar el bacalao: Método largo: deja el bacalao en remojo 4 horas, cambiando el agua a la mitad del tiempo. Método rápido: remójalo por 45 minutos y luego desecha el agua. Puedes romperlo en pedacitos o dejarlo entero para hervir.
- Cocinar el bacalao y las viandas: En una olla grande, agrega la yuca, yautía, batata, guineítos, papitas y el bacalao desalado. Cubre con agua fría hasta que los vegetales floten y pon a hervir a fuego medio-alto. Cuando comience a hervir, reduce el fuego, tapa la olla y cocina unos 20 minutos hasta que las viandas estén tiernas.
- Escurrir y enfriar: Escurre todas las viandas y el bacalao y colócalos en un bol grande. Deja enfriar 10 minutos antes de agregar los demás ingredientes.
- Preparar la base de la serenata: Añade al bol el repollo, la cebolla y los tomates cherry o Roma. Mezcla con cuidado usando cucharas grandes de madera para que todos los ingredientes se integren sin romperse.
- Incorporar el aceite de oliva: Vierte un buen chorro de aceite de oliva extra virgen sobre la mezcla y remueve suavemente hasta que todos los ingredientes queden bien impregnados con el aceite.
- Refrigerar la serenata: Cubre el bol con plástico de cocina y deja enfriar en la nevera al menos 45 minutos. La serenata de bacalao sabe mejor fría, pero si tienes hambre, puedes servirla antes.
- Decorar y servir: Al momento de servir, decora con los huevos hervidos en cuartos y los cuadritos de aguacate. Disfruta de esta ensalada tradicional puertorriqueña llena de sabor y frescura.