Serenata de bacalao
La serenata de bacalao con viandas, al estilo puertorriqueño, es uno de esos platos que nos conecta con nuestras raíces. Es una ensalada de bacalao fría donde el bacalao salado, ya blandito y desmenuzado, se mezcla con viandas hervidas y vegetales frescos. Para muchas de nosotras, no es solo comida: es recuerdo, es hogar... y sí, cada bocado canta su propia serenata. Esta receta, en particular, me transporta a la cocina de mami —y por eso, le tengo un cariño especial.
Es un plato muy boricua, sencillo pero lleno de sabor, que suele disfrutarse especialmente en Semana Santa o durante la Cuaresma, aunque en casa lo preparamos todo el año. Se sirve frío, con un buen chorro de aceite de oliva, con papas, con aguacate y, si se quiere, con huevo hervido por el ladito. Lo mejor de todo es que se puede preparar con lo que tengas a mano, siempre y cuando no falte el bacalao y las viandas. Así es como comemos en Puerto Rico, con sabor, con alma… y con mucha tradición.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocinado: 20 minutos
- Tiempo total: 1 hora 20 minutos
- Raciones: 6
- Categoría: Ensaladas, Plato principal
- Tipo de cocina: Puertorriqueña
- Calorías por ración (kcal): 410 kcal
Ingredientes
- 1 libra de bacalao salado
- 1 yuca mediana, pelada y picada en trozos de una pulgada
- 2 pequeñas yautías blancas o moradas, peladas y picadas
- 1 batata blanca pequeña, pelada y en trozos
- 3 guineítos verdes (ojo, no plátanos), pelados y picaditos
- 3 papitas amarillas pequeñas, peladas y en cuadritos
- 2 tazas de repollo (puede ser verde o morado), cortado bien finito
- 1 taza de cebolla blanca o amarilla, en lasquitas
- 1/2 cajita de tomates cherry partidos por la mitad o 2 tomates Roma en medias lunas
- 1/2 a 1 taza de aceite de oliva extra virgen (que sea del bueno)
- 4 huevos hervidos, pelados y picados en cuartos (opcional)
- 2 aguacates maduros, en cuadritos (opcional)
Como hacer serenata de bacalao
- Desala el bacalao. Lávalo bien bajo el chorro de agua fría para quitarle el exceso de sal. Luego échalo en un envase grande (de cristal, plástico o cerámica, nada de metal) y cúbrelo con agua fría.
- Tienes dos formas de hacerlo. Larga: Déjalo remojando por 4 horas y cámbiale el agua a la mitad del tiempo. Rápida: Remójalo por 45 minutos, y luego bota el agua salada. Puedes romperlo en pedacitos o hervirlo entero, como vamos a hacer en esta receta.
- Cocina el bacalao y las vianditas. En una olla grande, echa la yuca, la yautía, la batata, los guineítos, las papas y el bacalao ya desalado.
- Cúbrelo todo con agua fría hasta que los vegetales floten. Ponlo a hervir a fuego medio-alto. Cuando empiece a hervir, bájale un poco y deja que cocine tapado hasta que las viandas estén tiernitas, más o menos unos 20 minutitos.
- Cuando ya estén suaves, escurre todo bien y échalo en un bol grande. Déjalo enfriar unos 10 minutos.
- Prepara la serenata. Agrégale el repollo, la cebolla y los tomatitos al bol con las viandas y el bacalao. Mézclalo todo con calma usando cucharas grandes de madera (como hacían nuestras abuelas).
- Échale un buen chorro de aceite de oliva -no tengas miedo, eso le da el saborcito rico- y mezcla otra vez.
- Enfría y sirve. Tápala con plástico y métela en la nevera por unos 45 minutos. Sabe mejor cuando está fría, pero si no puedes esperar... ¡dale pa’ encima!
- Cuando la vayas a servir, adórnala con los huevos hervidos y los cuadritos de aguacate.