Salmorejo de jueyes
El salmorejo de jueyes es una receta tradicional de Puerto Rico con raíces africanas y españolas. A diferencia del salmorejo andaluz, esta versión caribeña no es una sopa fría con pan, sino un guiso espeso y sabroso preparado con carne de cangrejo de tierra y una base de tomate especiada.
El origen del salmorejo de jueyes al estilo puertorriqueño se remonta a Loíza, una zona costera con fuerte herencia afrodescendiente, donde el mar y los manglares proporcionaban los ingredientes esenciales para este plato tan representativo de la cocina puertorriqueña.
Índice de la receta
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocinado: 20 minutos
- Tiempo total: 30 minutos
- Raciones: 4
- Categoría: Guiso
- Tipo de cocina: Puertorriqueña
- Calorías por ración (kcal): 220 kcal
Ingredientes
- 340 g de carne de cangrejo (puede ser fresca, enlatada y escurrida, o descongelada si es congelada)
- 1 cucharadita de ajo en polvo o triturado
- 1 ½ cucharadas de cebolla picada
- 2 o 3 aceitunas picadas
- 1 cucharada de pimiento verde troceado
- ½ cucharada de pimiento rojo troceado
- 2 gotas de salsa picante (tipo Tabasco)
- 1 cucharada de aceite de oliva o aceite vegetal
- ½ taza de salsa de tomate
- ½ taza de agua o vino blanco
- ½ cucharadita de sal
Como hacer salmorejo de jueyes
- Comienza picando finamente la cebolla, las aceitunas, el pimiento verde y el pimiento rojo. Si usas ajo fresco, machácalo o pícalo muy pequeño. Asegúrate de que la carne de cangrejo esté limpia, sin cartílagos ni cáscaras. Si es congelada, descongélala completamente antes de usarla. Si es enlatada, escúrrela bien para eliminar el exceso de líquido.
- En una sartén grande o cazuela, calienta la cucharada de aceite (puede ser de oliva o aceite vegetal) a fuego medio. Añade la cebolla, el ajo, los pimientos, las aceitunas y las gotas de salsa picante tipo Tabasco. Cocina todo durante unos 2 a 3 minutos, removiendo constantemente con una cuchara de madera o espátula. El objetivo es que las verduras se ablanden un poco y suelten su aroma, sin llegar a dorarse en exceso.
- Añade la salsa de tomate y el agua o vino blanco (dependiendo del sabor que prefieras). Remueve bien para integrar todos los sabores. Ajusta el punto de sal con la ½ cucharadita, o al gusto.
- Incorpora la carne de cangrejo al sofrito y mezcla cuidadosamente para no deshacerla demasiado. Cubre la sartén con una tapa y baja el fuego al mínimo. Deja que se cocine lentamente durante 15 minutos, para que la carne tome todo el sabor del sofrito y el líquido reduzca ligeramente.
- Una vez transcurrido el tiempo de cocción, apaga el fuego y deja reposar la preparación durante unos 5 minutos con la tapa puesta. Esto permite que los sabores se integren aún más y la textura quede jugosa pero no líquida.