Salmorejo de jueyes
El salmorejo de jueyes es una receta tradicional de Puerto Rico con raíces africanas y españolas. A diferencia del salmorejo andaluz, esta versión caribeña no es una sopa fría con pan, sino un guiso espeso y sabroso preparado con carne de cangrejo de tierra y una base de tomate especiada.
El origen del salmorejo de jueyes al estilo puertorriqueño se remonta a Loíza, una zona costera con fuerte herencia afrodescendiente, donde el mar y los manglares proporcionaban los ingredientes esenciales para este plato tan representativo de la cocina puertorriqueña.
Índice de la receta
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocinado: 20 minutos
- Tiempo total: 30 minutos
- Raciones: 4
- Categoría: Guiso
- Tipo de cocina: Puertorriqueña
- Calorías por ración (kcal): 220 kcal
Ingredientes
- 340 g de carne de cangrejo (fresca, enlatada escurrida o descongelada)
- 1 cucharadita de ajo en polvo o triturado
- 1 ½ cucharadas de cebolla picada finamente
- 2 o 3 aceitunas verdes o negras picadas
- 1 cucharada de pimiento verde troceado
- ½ cucharada de pimiento rojo troceado
- 2 gotas de salsa picante tipo Tabasco
- 1 cucharada de aceite de oliva o aceite vegetal
- ½ taza de salsa de tomate
- ½ taza de agua o vino blanco
- ½ cucharadita de sal
Como hacer salmorejo de jueyes
- Preparar los ingredientes: Pica finamente la cebolla, los pimientos y las aceitunas. Si usas ajo fresco, machácalo o pícalo muy pequeño. Asegúrate de que la carne de cangrejo esté limpia, sin cartílagos ni cáscaras. Si es congelada, descongélala completamente; si es enlatada, escúrrela bien para eliminar el exceso de líquido.
- Sofreír las verduras y aromáticos: En una sartén grande o cazuela, calienta el aceite a fuego medio. Añade la cebolla, el ajo, los pimientos, las aceitunas y las gotas de salsa picante. Cocina de 2 a 3 minutos, removiendo constantemente, hasta que las verduras se ablanden y suelten su aroma, sin dorarse en exceso.
- Integrar la salsa: Agrega la salsa de tomate y el agua o vino blanco al sofrito. Remueve bien para que se mezclen todos los sabores. Ajusta la sal al gusto con la ½ cucharadita.
- Cocinar la carne de cangrejo: Incorpora la carne de cangrejo al sofrito, mezclando con cuidado para no deshacerla. Cubre la sartén con una tapa y baja el fuego al mínimo. Cocina lentamente durante 15 minutos, permitiendo que la carne absorba los sabores del sofrito y que el líquido se reduzca ligeramente.
- Reposar y servir: Apaga el fuego y deja reposar la preparación durante 5 minutos con la tapa puesta. Esto permitirá que los sabores se integren completamente y la textura quede jugosa pero no líquida. Sirve caliente como plato principal o acompañamiento tradicional.