Empanadas vallunas
Las empanadas vallunas son una joya de la gastronomía colombiana, originarias del Valle del Cauca y muy populares también en Bogotá. En esta receta original te enseñamos cómo hacer empanadas vallunas crocantes con una masa especial hecha con harina de maíz precocida, que les da esa textura única y crujiente que las distingue. Su relleno tradicional combina carne, papa y verduras, siguiendo una receta que ha pasado de generación en generación.
La historia de las empanadas vallunas se remonta a la época colonial, cuando la mezcla de culturas indígenas, españolas y africanas dio lugar a este plato emblemático. Aunque su origen está en el Valle del Cauca, hoy son ampliamente disfrutadas en todo Colombia, convirtiéndose en un símbolo de la cocina tradicional.
Aprende aquí a preparar la masa para empanadas vallunas perfecta y el relleno auténtico para que puedas disfrutar de esta delicia colombiana en casa.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Tiempo de cocinado: 40 minutos
- Tiempo total: 1 hora 10 minutos
- Raciones: 15 empanadas
- Categoría: Aperitivo, Entrante
- Tipo de cocina: Colombiana
- Calorías por ración (kcal): 190 kcal
Ingredientes
Para freír y acompañar
- Aceite vegetal (para freír)
- Limón y ají picante (para servir)
Para la masa
- 1 ½ tazas de harina de maíz precocida amarilla (masarepa)
- 2 tazas de agua
- 1 cucharada de aceite vegetal
- ½ cucharada de sazón con azafrán (tipo Sazón Goya)
- ½ cucharadita de sal
Para el relleno
- 2 tazas de patatas peladas y cortadas en cubitos
- 1 pastilla de caldo (de pollo o vegetal)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- ¼ taza de cebolla blanca picada
- 1 taza de tomate picado
- ¼ taza de cebolleta o cebolla verde picada
- 1 diente de ajo picado
- 2 cucharadas de pimiento rojo picado
- ½ libra (unos 225 g) de carne picada (mezcla de cerdo y ternera)
- ¼ cucharadita de pimienta negra
- ½ cucharadita de sazón con azafrán
- ½ cucharadita de sal
- 2 cucharadas de cilantro fresco picado
Como hacer empanadas vallunas
- En un bol grande, coloca la harina de maíz precocida. Añade la sazón y la sal, y mezcla bien. Incorpora el agua y el aceite, y mezcla hasta obtener una masa. Forma una bola y amásala durante unos 2 minutos hasta que esté suave. Cubre con plástico film y deja reposar 20 minutos.
- Cuece las patatas en una olla con agua y la pastilla de caldo durante 20-25 minutos o hasta que estén tiernas. Escúrrelas y aplástalas suavemente con un tenedor o prensa. Reserva.
- En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe durante unos 5 minutos. Luego agrega el tomate, la cebolleta, el ajo, el pimiento, el cilantro, la sal y la pimienta. Cocina todo junto unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Añade la carne picada y cocínala, desmenuzándola con una cuchara de madera, durante 10-15 minutos, hasta que pierda el exceso de líquido. Une esta mezcla con las patatas machacadas y remueve hasta integrar bien.
- Toma porciones pequeñas de masa (aproximadamente 1 ½ cucharadas) y forma bolitas con las manos. Coloca cada bola entre dos trozos de plástico y estírala finamente formando un círculo.
- Quita el plástico de arriba, pon una cucharada del relleno en el centro y, con ayuda del plástico de abajo, dobla la masa formando una media luna. Presiona bien los bordes con un tenedor para sellarlas.
- Calienta abundante aceite en una olla a fuego medio hasta alcanzar unos 180 °C (360 °F). Fríe 3 o 4 empanadas a la vez durante unos 2 minutos o hasta que estén doradas y crujientes por todos lados.
- Retíralas con una espumadera y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.