Empanadas vallunas
Las empanadas vallunas son una joya de la gastronomía colombiana, originarias del Valle del Cauca, especialmente de Cali, y también muy populares en Bogotá. Esta receta original enseña cómo preparar empanadas crocantes con una masa elaborada con harina pan, que les otorga esa textura única que las distingue. Su relleno tradicional combina carne, patata y verduras, siguiendo una preparación que ha pasado de generación en generación y mantiene la autenticidad de la cocina regional.
La historia de las empanadas vallunas se remonta a la época colonial, donde la fusión de culturas indígenas, españolas y africanas dio origen a este emblemático plato colombiano. Aunque su cuna es el Valle del Cauca, hoy las empanadas se disfrutan en toda Colombia, convirtiéndose en un símbolo de la cocina tradicional. Con esta guía aprenderás a preparar la masa perfecta y el relleno auténtico para que puedas disfrutar de esta delicia crocante en casa, preservando su sabor original y la riqueza de su tradición culinaria.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Tiempo de cocinado: 40 minutos
- Tiempo total: 1 hora 10 minutos
- Raciones: 15 empanadas
- Categoría: Aperitivo, Entrante
- Tipo de cocina: Colombiana
- Calorías por ración (kcal): 190 kcal
Ingredientes
Para la masa
- 1 ½ tazas de harina de maíz precocida amarilla (masarepa)
- 2 tazas de agua
- 1 cucharada de aceite vegetal
- ½ cucharada de sazón con azafrán (tipo Sazón Goya)
- ½ cucharadita de sal
Para el relleno
- 2 tazas de patatas peladas y cortadas en cubitos
- 1 pastilla de caldo (pollo o vegetal)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- ¼ taza de cebolla blanca picada
- 1 taza de tomate picado
- ¼ taza de cebolleta o cebolla verde picada
- 1 diente de ajo picado
- 2 cucharadas de pimiento rojo picado
- ½ libra (225 g) de carne picada (mezcla de cerdo y ternera)
- 2 cucharadas de cilantro fresco picado
- ¼ cucharadita de pimienta negra
- ½ cucharadita de sazón con azafrán
- ½ cucharadita de sal
Para freír y acompañar
- Aceite vegetal (para freír)
- Limón y ají picante al gusto (para servir)
Como hacer empanadas vallunas
- Preparación de la masa: En un bol grande, coloca la harina de maíz precocida, añade el sazón con azafrán y la sal, y mezcla bien. Agrega el agua y el aceite vegetal, integrando todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea. Forma una bola y amásala durante 2 minutos hasta que quede suave. Cubre con plástico film y deja reposar 20 minutos.
- Cocción de las patatas: En una olla con agua, añade las patatas y la pastilla de caldo. Cuece durante 20-25 minutos o hasta que estén tiernas. Escurre y aplasta las patatas suavemente con un tenedor o prensa hasta obtener un puré rústico. Reserva.
- Preparación del sofrito: En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe durante 5 minutos. Agrega el tomate, la cebolleta, el ajo, el pimiento rojo, el cilantro, la sal y la pimienta negra. Cocina todo junto durante 15 minutos, removiendo ocasionalmente.
- Cocción de la carne: Incorpora la carne picada al sofrito y cocínala durante 10-15 minutos, desmenuzándola con una cuchara de madera hasta que pierda el exceso de líquido. Mezcla la carne con las patatas machacadas hasta que quede un relleno uniforme.
- Formado de las empanadas: Toma porciones pequeñas de masa (aproximadamente 1 ½ cucharadas) y forma bolitas. Coloca cada bolita entre dos trozos de plástico y estírala finamente formando un círculo. Retira el plástico superior, coloca una cucharada de relleno en el centro y, con ayuda del plástico de abajo, dobla la masa formando una media luna. Presiona los bordes con un tenedor para sellarlas.
- Freído de las empanadas vallunas: Calienta abundante aceite vegetal en una olla a fuego medio hasta alcanzar aproximadamente 180 °C (360 °F). Fríe 3 o 4 empanadas a la vez durante 2 minutos o hasta que estén doradas y crujientes. Retíralas con una espumadera y colócalas sobre papel absorbente.
- Presentación y acompañamiento: Sirve las empanadas vallunas calientes acompañadas de limón y ají picante al gusto.