Garnachas guatemaltecas
Las garnachas guatemaltecas son de esas comidas que no pueden faltar en ferias, convivios familiares o cualquier fiesta. Son tortillas de maíz fritas, crujientitas, con carne bien sazonada, repollo, salsita de tomate y su quesito espolvoreado encima. ¡Una delicia total! Aunque este platillo nació en México, aquí en Guatemala lo hacemos a nuestro estilo, con tortillas un poquito más gruesas y ese toque casero que tanto nos gusta. Son tan ricas que uno siempre termina queriendo hacer un montón.
Índice de la receta
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Tiempo de cocinado: 2 horas 30 minutos
- Tiempo total: 3 horas
- Raciones: 15 garnachas
- Categoría: Antojitos
- Tipo de cocina: Guatemalteca
- Calorías por ración (kcal): 210 kcal
Ingredientes
Para la masa
- 2 tazas de harina de maíz instantánea (tipo Maseca)
- 1 ½ tazas de agua
- ½ taza de aceite vegetal
Para la carne
- 1 libra de carne para cocer (como posta o falda de res)
- 2 tazas de caldo de res (puede ser casero o preparado con cubito)
- 1 taza de agua
- 1 cebolla en rodajas
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida
Para los demás ingredientes
- 1 taza de salsa de tomate casera o natural
- 1 taza de curtido (puede ser repollo rallado con zanahoria y vinagre)
- ¼ taza de queso seco rallado (puede ser cotija, queso duro, parmesano o feta)
- 2 cucharadas de perejil picado
Como hacer garnachas guatemaltecas
- Cocinar la carne: En una olla grande, ponés a hervir la carne junto con la cebolla, el ajo, el caldo de res y la taza de agua. Dejalo a fuego bajito por unas 2 horas, hasta que la carne esté suave y se deshaga fácilmente. Si usás olla de cocimiento lento (slow cooker), puede tardar unas 6 horas. Luego, sacás la carne y la deshilachás con tenedor.
- Preparar la masa: En un tazón, mezclás la harina de maíz con el agua. Amasás bien durante unos 2 minutos hasta que quede una masa suave. Si ves que está muy seca, podés agregarle un chorrito más de agua (una cucharadita a la vez).
- Formar las tortillas: Dividís la masa en unas 15 bolitas iguales. Luego las aplanás con una tortillera (poniendo plástico para que no se pegue) o usando dos platos. Las tortillas deben quedar un poquito gruesas, como de 1 cm aproximadamente.
- Cocinar las tortillas: En un comal bien caliente o sartén antiadherente, cocinás las tortillas por ambos lados hasta que estén cocidas. Luego las dejás enfriar un poco.
- Freír las mitades: Cuando ya estén frías, partís cada tortilla a la mitad, como si la abrieras por el centro, para obtener dos discos delgados. Después las freís en aceite vegetal hasta que estén doraditas y crujientes. Sacalas y ponelas sobre servilletas para quitar el exceso de grasa.
- Montar las tortillas: Sobre cada tortilla ponés una cucharada de carne deshilachada, un poco de salsa de tomate, curtido o repollo rallado, y finalizás con queso seco y un poquito de perejil picado por encima.