Ortiguillas fritas
Las ortiguillas fritas son un delicioso plato típico del sur de España, muy apreciado en lugares como Cádiz y Sevilla, donde forma parte de la comida tradicional costera. Su ingrediente principal son las ortigas de mar, una especie de anémona marina que se captura viva y se consume fresca. Aunque su aspecto es algo gelatinoso, bien preparadas se convierten en un manjar único. Estas anémonas marinas habitan sobre las rocas del fondo del mar y poseen una textura suave y gelatinosa. Antes de cocinarlas, es fundamental limpiarlas bien para eliminar cualquier resto de arena o impurezas que puedan tener en su base.
Luego se rebozan en harina y se fríen hasta quedar crujientes por fuera y jugosas por dentro. El resultado es un bocado con sabor profundo de mar, perfecto como tapa o entrante. Aunque no es fácil comprar ortiguillas fuera del litoral andaluz, algunos mercados especializados las ofrecen. En esta receta te enseñamos a cocinar ortiguillas fritas en casa, con todo su sabor y textura auténtica.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocinado: 6 minutos
- Tiempo total: 21 minutos
- Raciones: 4
- Categoría: Entrante
- Tipo de cocina: Andaluza
- Calorías por ración (kcal): 180 kcal
Ingredientes
- 1 docena de ortiguillas frescas
- Harina especial para freír pescado
- Aceite de oliva virgen extra (para freír)
- Sal al gusto (opcional)
Como hacer ortiguillas fritas
- Limpieza inicial: Comienza enjuagando muy bien las ortiguillas para eliminar restos de arena, impurezas y la baba que suelen tener. Lo ideal es lavarlas en agua de mar, pero si no dispones de ella, usa agua fría abundante y renueva varias veces.
- Secado cuidadoso: Una vez limpias, colócalas en un colador para que escurran. Después, pásalas a papel absorbente o a un paño limpio y sécalas con suavidad para retirar toda la humedad. Así evitarás salpicaduras al freír.
- Troceado (si es necesario): Si las ortiguillas son grandes, córtalas en 2 o 3 partes, dependiendo de su tamaño. Las más pequeñas se pueden freír enteras.
- Enharinado ligero: Pásalas por harina para fritura, sacudiendo el exceso. Este paso es clave para que queden doradas y crujientes por fuera.
- Fritura rápida: Calienta abundante aceite de oliva virgen extra hasta que esté bien caliente (unos 180 °C). Fríelas en tandas pequeñas durante aproximadamente 2-3 minutos, hasta que estén doradas. No las amontones para que se cocinen de forma uniforme.
- Escurrido final: Retíralas con una espumadera y colócalas sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.