Tarta babiana
En esta receta elaboramos una deliciosa tarta babiana, un postre tradicional de la comarca de Babia, situada al norte de la provincia de León, en plena montaña leonesa. Esta tarta forma parte del recetario popular de la zona y es un claro ejemplo de cocina de aprovechamiento, ya que uno de sus ingredientes principales es el pan del día anterior, algo muy común en la repostería tradicional rural.
La tarta babiana combina ingredientes sencillos y humildes como pan, leche, huevos y azúcar, a los que se añade canela para aromatizar y un toque de caramelo que le da ese acabado irresistible. El resultado es un postre suave, jugoso y con una textura que recuerda al flan o al pudin, pero con un carácter propio.
Es ideal para disfrutar en cualquier época del año, especialmente cuando se busca algo casero, auténtico y con sabor a tradición. ¡Un bocado que nos transporta directamente al corazón de Babia!
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocinado: 30 minutos
- Tiempo total: 45 minutos
- Raciones: 6
- Categoría: Postre
- Tipo de cocina: Leonesa
- Calorías por ración (kcal): 300 kcal
Ingredientes
- 4 huevos enteros
- 2 yemas de huevo
- 150 g de azúcar
- 400 ml de leche entera
- 100 ml de nata (crema para batir)
- 75 g de pan del día anterior
- 50 g de mantequilla
- Canela al gusto
- Azúcar adicional para hacer el caramelo
Como hacer tarta babiana
- Prepara el caramelo: En un cazo, derrite un poco de azúcar hasta obtener un caramelo dorado. Vierte inmediatamente en el fondo de un molde y extiéndelo bien antes de que se endurezca.
- Dora el pan: Corta el pan en trozos pequeños. En una sartén, funde la mantequilla y sofríe los trozos de pan hasta que estén dorados y crujientes. Espolvorea con un poco de azúcar y una pizca de canela, y deja que se caramelicen ligeramente. Reparte esta mezcla sobre el caramelo en el molde.
- Prepara la mezcla líquida: En un bol grande, bate los huevos y las yemas junto con el azúcar. Añade la leche y la nata, y mezcla bien hasta obtener una preparación homogénea.
- Vierte y cocina: Vierte la mezcla líquida sobre el pan caramelizado en el molde. Coloca el molde dentro de una fuente con agua caliente para cocinar al baño María. Hornea a 170 °C durante unos 25 a 30 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.
- Enfría y desmolda: Deja templar antes de desmoldar con cuidado. Puede servirse tibio o frío.