Pericana
En esta receta elaboramos pericana alcoyana, una preparación típica de Alcoy, en el interior de la provincia de Alicante, que forma parte del recetario tradicional de la Comunidad Valenciana. Es un plato muy sencillo basado en productos de larga conservación como el pescado en salazón y los pimientos secos, muy habituales en las cocinas de montaña del interior de Valencia y Alicante. El ingrediente principal es el pescado capellán seco y asado, aunque también puede sustituirse por bacalao salado si no se dispone de capellán.
Para los pimientos, en Alcoy se suele usar pimiento morrón deshidratado o choricero seco, mientras que, en la zona sur, como en Elche, es común preparar la pericana con ñoras. Esta mezcla de ingredientes asados y desmenuzados se aliña con aceite de oliva y se sirve preferiblemente con tostas de pan. Una receta humilde, sabrosa y muy representativa del interior de Alicante.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocinado: 12 minutos
- Tiempo total: 22 minutos
- Raciones: 4
- Categoría: Entrante
- Tipo de cocina: Valenciana
- Calorías por ración (kcal): 210 kcal
Ingredientes
- 200 g de bacalao seco salado
- 6 pimientos rojos secos (choriceros, morrones o ñoras)
- 4 dientes de ajo
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Como hacer pericana
- Empezamos limpiando los pimientos, y para ello, primero quitamos el rabito y luego retiramos las semillas que tienen dentro. Cortamos los pimientos en tiras alargadas y luego en cuadraditos.
- Pelamos y cortamos en trocitos muy pequeños los dientes de ajo. Lo ponemos en una sartén al fuego con un poquito de aceite y los doramos. Retiramos y reservamos.
- Añadimos, en la misma sartén, un chorrito de aceite y los pimientos rojos. Los salteamos unos minutos.
- Desmenuzamos el bacalao, lo incorporamos a la sartén y lo cocinamos unos minutos junto con los pimientos.
- Añadimos el ajo reservado, rehogamos para integrar sabores y servimos caliente o templado, acompañado de tostas de pan si se desea.