Cuchuco de trigo con espinazo
El Cocido Boyacense es una sopa tradicional de Colombia, muy apreciada en las regiones andinas cerca de Bogotá. Su base es el clásico cuchuco de trigo con espinazo, que le da una textura espesa y un sabor reconfortante que solo un plato colombiano puede ofrecer. La combinación de cerdo jugoso, verduras frescas y trigo cocido lentamente crea un caldo lleno de aroma y profundidad, ideal para los días fríos. Cada cucharada refleja la historia y la cultura de la cocina casera colombiana, donde los ingredientes simples se transforman en un manjar que abraza el alma.
Este plato es un ejemplo perfecto de la tradición culinaria de Colombia. El espinazo de cerdo aporta un sabor intenso que se mezcla con la suavidad del trigo y la frescura de las verduras, haciendo de este cocido boyacense un verdadero homenaje a la cocina andina. Es una sopa que no solo alimenta, sino que también une a la familia y mantiene viva la esencia de la gastronomía colombiana.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocinado: 1 hora 30 minutos
- Tiempo total: 1 hora 45 minutos
- Raciones: 6
- Categoría: Sopa
- Tipo de cocina: Colombiana
- Calorías por ración: 320 kcal
Ingredientes
- 10 tazas (aprox. 2¼ litros) de agua
- 1½ lb de espinazo de cerdo o combinación de huesos de cuello y carne de cerdo
- ½ taza de cuchuco de trigo triturado (puedes encontrarlo como bulgur wheat)
- ½ taza de zanahoria picada
- 3-4 papas rojas medianas (papa sabanera), peladas y cortadas en cubos pequeños
- 7 papas criollas pequeñas, con cáscara
- ½ taza de arvejas verdes (pueden ser congeladas)
- ½ taza de habas o sustitutos como fríjol de lima, edamame o butter beans
- 4 hojas de repollo cortadas en tiras finas
- 2 tallos de cebolla larga o junca
- 2 dientes de ajo enteros
- ½ taza de cilantro entero
- Sal y pimienta al gusto
Cómo hacer cuchuco de trigo con espinazo
- Preparar el caldo: En una olla grande, calienta el agua y añade el espinazo o huesos con un poco de carne, los dientes de ajo, tallos de cebolla y cilantro. Cocina a fuego alto hasta que hierva, luego reduce a medio-bajo y deja cocer entre 35-45 minutos hasta que la carne esté tierna. Tip: envuelve el cilantro, ajo y cebolla en una gasa para retirarlos fácilmente.
- Agregar el cuchuco: Retira la bolsita de hierbas o los vegetales enteros. Incorpora el cuchuco triturado directamente al caldo y cocina 15 minutos, removiendo de vez en cuando hasta que la sopa empiece a espesar.
- Añadir las verduras principales: Agrega las papas rojas, zanahoria, arvejas y habas. Cocina entre 15-20 minutos hasta que las verduras estén tiernas y la sopa tenga la textura deseada. Para espesar más, ralla una papa roja y añádela al caldo.
- Incorporar papas criollas y repollo: Añade las papas criollas enteras y las tiras de repollo. Sazona con sal y pimienta y cocina 20 minutos más, revolviendo ocasionalmente para mezclar los sabores.
- Servir: Retira la carne de cerdo, desmenúzala y agrégala de nuevo a la sopa justo antes de servir. Sirve caliente con un buen puñado de cerdo desmechado en cada plato.