Arroz tapado
El arroz tapado es un plato tradicional peruano que combina capas de arroz blanco con un relleno jugoso de carne, cebolla, ajo, pasas, aceitunas y huevo duro, creando una receta llena de sabor y textura. Esta preparación se cocina a fuego lento, permitiendo que los ingredientes se mezclen perfectamente, y se sirve de manera que cada porción tenga una capa superior e inferior de arroz con el relleno en el centro. Su versatilidad hace que sea ideal para disfrutar en cualquier momento del día, y su sabor auténtico lo convierte en uno de los platos más representativos de la cocina de Perú.
La versión a lo pobre del arroz tapado incluye acompañamientos como plátanos fritos, huevos fritos o incluso papas fritas, agregando un contraste delicioso y completo que satisface cualquier apetito. Prepararlo es fácil y rápido, y es perfecto para compartir en familia o con amigos. Con esta receta, aprenderás a preparar un plato peruano tradicional que resalta la riqueza de la carne y los sabores típicos de Perú, manteniendo la esencia de la cocina casera.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocinado: 40 minutos
- Tiempo total: 1 hora
- Raciones: 4 porciones
- Categoría: Plato Principal
- Tipo de cocina: Peruana
- Calorías por ración: 550 kcal
Ingredientes
Para el arroz
- 3 tazas de arroz blanco lavado
- 3 tazas de agua
- 1 cucharadita de ajo molido (opcional)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- ¾ cucharadita de sal
Para el relleno de carne
- 500 g de carne de res molida o picada finamente
- 1 cebolla grande, finamente picada
- 2 dientes de ajo molidos
- 2 cucharaditas de pasta de ají panca
- 1 tomate sin piel ni semillas, cortado en cubitos
- 2 hojas de laurel
- 50 g de pasas
- 50 g de aceitunas negras sin hueso, picadas
- 1 huevo duro, picado
- 1 cucharadita de perejil picado
- Sal, pimienta, comino y pimentón al gusto
- 3 cucharadas de aceite de oliva
Para acompañar
- 3 plátanos maduros
- 4 huevos fritos
- Aceite y mantequilla para freír
Como hacer arroz tapado
- Preparar el arroz: En una olla a fuego medio, calienta el aceite y sofríe el ajo hasta que empiece a dorarse, cuidando que no se queme. Agrega el arroz y mezcla por un minuto para que quede suelto y graneado. Añade el agua y la sal, espera a que rompa hervor. Reduce el fuego al mínimo, tapa la olla y cocina durante 15 minutos o hasta que el agua se haya evaporado casi por completo. Finalmente, destapa y mezcla suavemente con un tenedor para separar los granos, manteniendo el arroz caliente mientras preparas el relleno.
- Preparar el relleno de carne: En una sartén grande, calienta el aceite y sofríe la cebolla hasta que se vuelva transparente y fragante. Añade el ajo y la pasta de ají panca, mezclando por un minuto para liberar los aromas. Incorpora la carne de res, sazona con sal, pimienta, comino y pimentón, y cocina a fuego medio-bajo hasta que esté bien dorada y jugosa. Agrega el tomate y las hojas de laurel junto con un chorrito de agua si es necesario para que la carne se cocine sin secarse. Cocina por 10 minutos, luego añade las pasas. Retira del fuego y agrega las aceitunas, el huevo duro picado y el perejil, mezclando bien.
- Armar el arroz tapado: Engrasa ligeramente los moldes individuales o un molde grande con un poco de aceite para facilitar el desmolde. Coloca una capa de arroz en el fondo del molde y aplánala suavemente. Encima del arroz, agrega el relleno de carne distribuyéndolo de manera uniforme. Finalmente, cubre con otra capa de arroz y presiona ligeramente con la parte de atrás de una cuchara para compactarlo. Tapa el molde con un plato y da vuelta cuidadosamente para desmoldar el arroz tapado sobre la fuente de servicio.
- Preparar los acompañamientos: Pela y corta los plátanos a lo largo, calentando una sartén con mantequilla y un poco de aceite. Fríe los plátanos hasta que estén dorados por ambos lados y caramelizados. En otra sartén, fríe los huevos al gusto, sazonando con sal y pimienta.
- Servir: Sirve cada porción del arroz tapado acompañado de plátano frito y, si lo deseas, un huevo frito encima. Puedes decorar con trozos de huevo duro y un poco de perejil picado para un toque final tradicional y colorido.