Patitas de pollo guisadas
Las Patitas de pollo guisadas son un plato tradicional que combina sabor y tradición en cada bocado, siendo muy populares en las cocinas dominicanas, hondureñas, venezolanas y colombianas. Esta receta fácil de preparar permite disfrutar del auténtico sabor de las patitas cocidas al estilo casero, tal como lo hacía la abuela con sus guisos llenos de aroma y sazón.
Utilizar pollo de campo aporta un sabor más intenso y natural, logrando una textura jugosa y tierna que se mantiene en cada preparación, ideal para compartir en familia o con amigos. El secreto para un guiso perfecto es cocinar las patas de pollo lentamente en su propio sofrito o, si se desea, usando una olla rápida para ahorrar tiempo sin sacrificar el sabor.
Esta receta conserva la tradición y el carácter de los platillos clásicos de la cocina latinoamericana, permitiendo que cada comensal disfrute de una experiencia auténtica, intensa y llena de recuerdos, manteniendo la esencia de los sabores de la abuela.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocinado: 30 minutos
- Tiempo total: 45 minutos
- Raciones: 4 personas
- Categoría: Guisos
- Tipo de cocina: Latinoamericana
- Calorías por ración: 250 kcal
Ingredientes
- 600 g de patitas de pollo (bien limpias y cocidas previamente)
Para el majado
- 1 cucharadita de comino en grano
- 2–3 dientes de ajo
- 6–8 granos de pimienta negra
- 1 cucharadita de sal gruesa
Para el sofrito
- 30 ml de aceite de oliva
- 2 tomates maduros
- 1 pimiento
- ½ cebolla
- 1–2 hojas de laurel
- 1 cayena (opcional)
- 50–80 ml de agua
Como hacer Patitas de Pollo Guisadas
- Limpieza y preparación de las patas: Si las patitas no vienen cocidas, colocarlas en una olla con abundante agua, una cucharadita de sal y un chorrito de vinagre, llevar a ebullición y dejarlas hervir por unos 10 minutos para ablandarlas y eliminar impurezas, luego escurrirlas muy bien, enjuagarlas bajo el grifo si es necesario y reservarlas para el guiso.
- Preparar el majado aromático: En un mortero machacar con paciencia el comino en grano, los dientes de ajo pelados, los granos de pimienta y la sal hasta obtener una pasta bien integrada que será la base aromática del plato, reservar este majado para añadirlo más adelante.
- Sofrito concentrado: En una cazuela amplia calentar el aceite de oliva a fuego medio, incorporar la cebolla y el pimiento finamente picados y sofreírlos lentamente hasta que la cebolla esté transparente y el pimiento tierno, agregar los tomates pelados y picados y seguir cocinando hasta que el sofrito se vuelva espeso y se evapore casi todo el líquido, esto es importante para que el guiso final quede concentrado y no aguado.
- Incorporar las patas y el majado: Añadir las patitas de pollo al sofrito y mezclar bien para que se impregnen de su sabor, agregar el majado preparado en el paso anterior y remover durante unos minutos para que se sofría ligeramente y libere todo su aroma.
- Añadir especias y aromas: Incorporar las hojas de laurel y la cayena si se desea un toque picante, remover rápidamente para que los aromas se mezclen y den sabor a las patitas.
- Cocinar y reducir: Añadir solo un pequeño chorrito de agua suficiente para que el fondo no se seque, tapar la cazuela y dejar cocinar a fuego bajo entre 20 y 25 minutos, removiendo de vez en cuando hasta que el líquido se consuma casi por completo y las patitas queden glaseadas en el sofrito concentrado.
- Rectificar y presentar: Probar el punto de sal, rectificar si hace falta y apagar el fuego, dejar reposar el guiso unos minutos destapado para que termine de concentrarse.