Rabo encendido
El Rabo Encendido es un guiso clásico de América Latina que combina tradición y sabor en cada bocado. Este plato cubano se prepara con rabo de res cocido lentamente en una mezcla de vino, tomates, pimientos y especias hasta que la carne queda tierna y la salsa adquiere una textura rica y gelatinosa. Su nombre, que significa “rabo en llamas”, hace referencia tanto al corte de carne como al toque de picante aportado por el chile y la cayena. La receta es ideal para disfrutar en familia y permite conservar las influencias africanas y caribeñas que caracterizan a la cocina cubana y dominicana. Preparar este guiso tradicional en casa garantiza una experiencia auténtica y reconfortante, con sabores intensos y equilibrados que resaltan la riqueza del rabo de res.
Aunque tradicionalmente se cocina a fuego lento, esta receta también se puede preparar en olla a presión, reduciendo el tiempo de cocción sin sacrificar la ternura de la carne ni la profundidad de la salsa. Cada familia añade su toque personal, convirtiendo el plato cubano en un símbolo del origen cultural y gastronómico de la región, mientras que el acompañamiento de arroz y maduros completa la experiencia tradicional.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocinado: 4 horas
- Tiempo total: 4 horas 20 minutos
- Raciones: 6-8 porciones
- Categoría: Guiso
- Tipo de cocina: Cubana
- Calorías por ración: 450 kcal
Ingredientes
- 1,8 kg (≈ 4 libras) de rabo de res, limpio y cortado en trozos de 10 cm
- Sal y pimienta al gusto
- ½ taza de harina de trigo (opcional, para dorar)
- 2 hojas de laurel
- 2 ramas de orégano fresco
- 110 ml (≈ ½ taza) de aceite de oliva virgen extra
- 3 cebollas grandes, finamente picadas
- 2 pimientos rojos asados y pelados, cortados en cubitos
- 2 pimientos verdes asados y pelados, cortados en cubitos
- 8 dientes de ajo, finamente picados
- 2 cucharadas de pasta de tomate o 4 tomates maduros pelados y triturados
- 2 tazas de vino tinto o blanco seco
- 2 tazas de caldo de res o agua
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de orégano seco
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- Arroz blanco cocido
- 2 plátanos maduros fritos
- Preparar la carne: Limpia los trozos de rabo retirando el exceso de grasa y nervios. Sécalos bien con toallas de papel y espolvorea ligeramente con harina si deseas que se doren mejor. Salpimienta al gusto y reserva.
- Dorar el rabo: En una olla grande de fondo pesado calienta el aceite a fuego medio-alto. Coloca los trozos de rabo y dóralos por todos lados hasta que adquieran un color dorado profundo. Retira los trozos y resérvalos mientras preparas los vegetales.
- Sofreír los vegetales y especias: En la misma olla agrega las cebollas, pimientos y ajo. Cocina hasta que los vegetales estén suaves y fragantes. Añade la pasta de tomate o los tomates triturados, el comino y el orégano y mezcla bien hasta integrar todos los sabores.
- Incorporar líquidos y rabo: Devuelve los trozos de rabo a la olla y agrega el vino y el caldo o agua hasta cubrir tres cuartas partes de la carne. Añade las hojas de laurel y mezcla cuidadosamente para que los trozos queden bien cubiertos por el líquido.
- Cocción lenta: Lleva la preparación a hervor y luego reduce el fuego a bajo. Tapa la olla y cocina lentamente durante 3 a 4 horas revisando de vez en cuando y moviendo la carne con cuidado para evitar que se pegue al fondo. Si el líquido se reduce demasiado, agrega un poco más de agua o caldo caliente.
- Finalizar el guiso: Cuando la carne esté tierna y se desprenda del hueso, retira las hojas de laurel. Ajusta de sal y pimienta y añade el perejil fresco picado. Cocina destapado unos minutos para que la salsa espese y concentre su sabor tradicional.
- Servir: Sirve 1 o 2 trozos de rabo por persona acompañados de arroz blanco y plátanos maduros fritos. Vierte abundante salsa sobre la carne y el arroz para disfrutar del sabor auténtico del Rabo Encendido.