Antipasto de atún venezolano
Disfruta de este auténtico antipasto de atún venezolano, una receta tradicional que combina la frescura de los vegetales con el sabor inconfundible del atún. Ideal para reuniones familiares, encuentros con amigos o simplemente para deleitar tu paladar en cualquier momento, este plato refleja la herencia culinaria que muchas familias italianas llevaron a Venezuela, creando una mezcla única y deliciosa. Prepararlo es muy sencillo y rápido, permitiéndote disfrutar de un antipasto venezolano lleno de colores, texturas y aromas que evocan la memoria gustativa de los momentos más especiales.
La combinación de coliflor, zanahorias, pimentones, vainitas y otros vegetales frescos con la vinagreta y el atún asegura un plato nutritivo y delicioso que mejora con los días, impregnándose de todos los sabores. Perfecto para servir frío como entrada o picoteo, este antipasto casero se convierte en una opción práctica, saludable y tradicional que no puede faltar en tu mesa, llevando la esencia del antipasto venezolano directamente a tu hogar.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocinado: 50 minutos
- Tiempo total: 1 hora 10 minutos
- Raciones: 10-12
- Categoría: Entrada/Picoteo
- Tipo de cocina: Venezolana
- Calorías por ración: 180 kcal
Ingredientes
- 500 g vainitas
- 500 g zanahorias
- 4 tazas coliflor
- 500 g cebolla blanca
- 1 taza apio
- 500 g pimentones (mezcla de rojo y verde)
- 1 taza aceitunas verdes rellenas
- 1 tacita aceite de oliva
- 4 cucharadas azúcar
- 1/2 taza vinagre
- 1 taza salsa 57 (tipo inglesa)
- 1 taza salsa de tomate o ketchup
- 1 tacita agua
- 1 cucharada rasa de sal
- Pimienta al gusto
- 1 cucharadita orégano seco
- 1 cucharada mostaza
- 1/2 kilo atún natural escurrido (o 3 latas grandes)
Como hacer Antipasto de atún venezolano
- Preparación de los vegetales: Lava todos los vegetales y resérvalos por separado. Mantenerlos organizados facilita el armado y asegura que cada vegetal conserve su textura y color durante la cocción. En este paso no se cocinan; simplemente se tiene todo listo para trabajar.
- Blanqueado de vegetales: En una olla grande, hierve agua con un poco de sal. Coloca las vainitas, zanahorias y coliflor, dejándolas hervir solo unos minutos hasta que estén ligeramente tiernas pero firmes. Escurre inmediatamente y reserva. Esto garantiza que los vegetales mantengan su color y firmeza en el plato final.
- Sofrito de aromáticos: En la misma olla o en otra, calienta el aceite de oliva. Agrega la cebolla cortada en juliana y saltea hasta que se ablande y desprenda aroma. Luego incorpora los pimentones cortados en tiras y el apio en rodajas finas, salteando brevemente para potenciar los sabores y crear la base aromática del antipasto.
- Armado por capas: Coloca los vegetales blanqueados y el sofrito en la olla por capas siguiendo este orden: primero las vainitas, luego las zanahorias, después los pimentones, la cebolla con apio, la coliflor y, finalmente, el atún y las aceitunas. Abre un hueco en el centro y añade la salsa 57, la salsa de tomate, vinagre, azúcar, mostaza, orégano, agua, sal y pimienta al gusto. Seguir este orden permite que los vegetales se cocinen de manera uniforme y que el atún y las aceitunas mantengan su textura.
- Cocción del antipasto: Tapa la olla y cocina a fuego muy bajo durante 25 minutos. Destapa y mezcla suavemente con una cuchara de madera para integrar los sabores. Continúa cocinando 15-20 minutos más a fuego lento. No sobrecocines; los vegetales deben conservar su firmeza y color. Este tiempo asegura que todos los condimentos penetren los ingredientes correctamente.
- Reposo y servicio: Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos antes de servir. Este antipasto se puede disfrutar frío o a temperatura ambiente, acompañado de pan tostado, galletas saladas o en tartaletas. Almacenar en frascos herméticos en la nevera hasta 5 días es posible, e incluso se puede pasteurizar para conservarlo más tiempo.