Bollo de pescado

Receta de Bollo de Pescado

El bollo de pescado es un platillo tradicional ecuatoriano que combina la suavidad del plátano verde con la riqueza del pescado y el sabor del maní, todo envuelto en hojas de plátano y cocido al vapor. Este bollo ecuatoriano se ha convertido en un símbolo de la gastronomía costera, destacando por su textura cremosa y su relleno jugoso, ideal para desayunos o almuerzos frente al mar. La receta permite variaciones como el bollo mixto con camarones u otros mariscos, pero la esencia del bollo de pescado auténtico radica en su masa de plátano verde y el refrito aromático de cebolla, ajo, pimiento y especias.

Con una profunda historia que conecta con los pueblos precolombinos de la región, el bollo ecuatoriano refleja la riqueza cultural y gastronómica de Ecuador. Este manjar callejero se disfruta mejor caliente, acompañado de salsa de ají, limón y arroz blanco, transmitiendo un sabor único que ha perdurado a lo largo del tiempo. Preparar un bollo de pescado en casa permite revivir la tradición y deleitarse con la auténtica cocina ecuatoriana.

Información de la receta

• Tiempo de preparación: 30 minutos
• Tiempo de cocinado: 45 minutos
• Tiempo total: 1 hora 15 minutos
• Raciones: 6 bollos
• Categoría: Plato principal
• Tipo de cocina: Ecuatoriana
• Calorías por ración: 320 kcal

Ingredientes

Para la masa de plátano

• 5 plátanos verdes medianos
• ½ lb (≈225 g) de maní tostado y molido
• 1-1½ tz de caldo de pescado (reservado del pescado)
• ½ tz de aceite con achiote
• Sal al gusto

Para el relleno

• 2 cebollas coloradas medianas picadas finamente
• 3 ramas de cebolla blanca picadas finamente
• 2 pimientos verdes picados finamente
• 5 dientes de ajo rallados o triturados
• 2 tomates medianos pelados, despepitados y picados
• 1-2 cdas de aceite con achiote
• 1½ cdita de comino
• ½ cdita de orégano seco
• ¼ tz de cilantro picado
• 5 gramos de hierbabuena picada
• Sal y pimienta al gusto
• 1½ lb (≈700 g) de filete de pescado firme (corvina, albacora, dorado, picudo), cortado en cubos o tiras

Para envolver y cocinar

• Hojas de plátano limpias y cortadas en rectángulos de ~40 x 30 cm
• Piola de algodón para atar
• Una tamalera o vaporera

Para servir

• Salsa de ají o ají criollo
• Limón en rodajas
• Extra de salsa de maní opcional

Como hacer Bollo de Pescado

1. Preparar el refrito: En una sartén grande, calienta el aceite con achiote y sofríe las cebollas, pimientos y ajo hasta que estén transparentes. Luego, agrega los tomates picados junto con el comino, orégano, sal y pimienta, y cocina hasta que el refrito tenga un sabor concentrado y aromático. Es recomendable reservar aproximadamente un cuarto del refrito, ya que lo usarás más adelante para cocinar el pescado y mantenerlo jugoso. Este refrito es la base de todo el bollo, por lo que es importante no apresurarse y dejar que los sabores se mezclen bien.
2. Cocinar el pescado: Aliña el pescado con sal, pimienta, ajo rallado y comino. Cocina los cubos de pescado en el refrito reservado durante 5 a 7 minutos, solo hasta que estén apenas hechos. De esta manera, el pescado mantiene su textura firme y jugosa, evitando que se deshaga al mezclarse con la masa. Si deseas un sabor más intenso, puedes añadir camarones o mariscos al refrito en este paso, o reservarlos para servir encima de los bollos.
3. Preparar la masa de plátano: Ralla los plátanos finamente y mezcla con el maní molido, el aceite con achiote y parte del caldo de pescado, ajustando la cantidad hasta obtener una masa suave pero manejable. Cocina la mezcla a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que espese y no quede líquida. Es importante que la masa quede firme pero cremosa, ya que esto facilitará el armado de los bollos. Puedes agregar un poco más de caldo si la masa está demasiado seca, pero evita que quede aguada para que los bollos no se desarmen.
4. Integrar la masa con el refrito: Añade la masa cocida al resto del refrito y cocina por 5 a 10 minutos más, revolviendo constantemente para que los sabores se integren bien. Incorpora el cilantro y la hierbabuena al final para mantener su frescura y aroma. Este paso asegura que la masa tenga el sabor completo del refrito, el maní y las hierbas, dando un sabor auténtico y balanceado al bollo.
5. Armar los bollos: Coloca un rectángulo de hoja de plátano con el lado liso hacia arriba y unta un poco de aceite con achiote si deseas. Pon una capa de masa de plátano en el centro, añade unos trozos de pescado cocido y, opcionalmente, un poco de salsa de maní. Cubre con un poco más de masa y enrolla la hoja formando un paquete. Dobla los extremos hacia atrás y ata con piola de algodón para mantener la forma. Al armar los bollos, asegúrate de que las hojas estén flexibles; puedes pasarlas por agua caliente o sobre la llama para que no se rompan.
6. Cocinar al vapor: Coloca los bollos en la tamalera con agua caliente hasta la mitad de la altura de los bollos. Cocina a fuego medio-alto durante 25 a 30 minutos, dependiendo del tamaño, hasta que la masa esté firme y el pescado completamente cocido. No destapes la tamalera antes de tiempo para evitar que los bollos se sequen o se desarmen.
7. Servir: Sirve los bollos calientes acompañados de salsa de ají, rodajas de limón y un poco de salsa de maní adicional si lo deseas. Puedes agregar un poco de curtido de cebolla o tomate para un toque fresco. Este plato se disfruta mejor recién hecho, aunque también puedes recalentar al vapor los bollos que sobren.