Camarones zarandeados

Receta de Camarones Zarandeados

Los camarones zarandeados son una verdadera joya de la gastronomía de Sinaloa, donde la tradición de asar mariscos al carbon ha dado origen a sabores intensos y memorables. Esta receta combina la técnica clásica de marinar los camarones con un delicioso aderezo a base de mantequilla, ajo, limón y especias, logrando que cada bocado sea jugoso y lleno de sabor. Aunque lo ideal es preparar los camarones al aire libre sobre una parrilla para darles la auténtica zarandeada, no siempre es posible; un sarten caliente o incluso el horno de la estufa pueden convertirse en nuestros mejores aliados sin perder la esencia de esta preparación.

Para asegurar que los camarones queden perfectos, es importante controlar el tiempo de cocción y realizar cortes tipo mariposa o en la curva interior, evitando que se enrosquen. Esta técnica permite que el adobo y la salsa penetren de manera uniforme. Perfectos para acompañar con tortillas de maíz o un toque de limón, los camarones zarandeados son una opción irresistible que lleva el sabor de Jalisco y Sinaloa directamente a tu mesa, combinando tradición, textura y un aroma inolvidable.

Índice de la receta

• Información de la receta
• Ingredientes
• Elaboración paso a paso

Información de la receta

• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Tiempo de cocinado: 10 minutos
• Tiempo total: 30 minutos
• Raciones: 4
• Categoría: Mariscos
• Tipo de cocina: Mexicana
• Calorías por ración: 320 kcal

Ingredientes

• 1 kg de camarón grande
• 3 cucharadas de mantequilla derretida
• 2 cucharadas de mayonesa
• 1 cucharada de mostaza
• 2 cucharadas de salsa de soya
• 2 cucharadas de salsa inglesa
• 2 cucharadas de salsa picante (tipo Valentina, huichol o chile de árbol, al gusto)
• Jugo de 1/2 limón
• 2 dientes de ajo finamente picados
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharadita de sal de grano o al gusto
• 1 cucharadita de cilantro finamente picado

Para acompañar

• Limones partidos
• Salsa de chile de árbol o taquera
• Tortillas de maíz
• Arroz blanco (opcional)

Como hacer Camarones zarandeados

1. Preparar los camarones: Lava cuidadosamente los camarones y realiza un corte tipo mariposa por la parte dorsal sin retirar la cáscara completamente. Este detalle ayuda a que absorban mejor la marinada y evita que se sequen durante la cocción. Retira la tripa y limpia la cabeza si lo deseas, dejando la cáscara en la mayor parte del cuerpo para mantener los camarones jugosos. Colócalos en una charola grande, extendidos, listos para recibir la marinada.
2. Preparar la marinada: En un bol amplio, mezcla la mantequilla derretida con la mayonesa, mostaza, salsa de soya, salsa inglesa, salsa picante y jugo de limón hasta obtener una mezcla homogénea y brillante. Añade el ajo picado, el comino, ajo en polvo, cebolla en polvo, pimienta y sal, mezclando bien para que los sabores se integren. Para un toque tradicional más intenso, puedes preparar un puré de chiles guajillo, morita y de árbol previamente hervidos, licuados con ajo frito y una pequeña cantidad de agua, y colarlo antes de añadirlo a la marinada. Esta combinación aporta profundidad, aroma y un sabor auténtico al estilo Sinaloa.
3. Marinar los camarones: Barniza los camarones con la marinada por ambos lados, asegurándote de cubrirlos completamente. Deja reposar la preparación en el refrigerador al menos 30 minutos, aunque si tienes prisa, 15 minutos serán suficientes para que absorban parte de los sabores. Este paso es crucial porque permite que el camarón tome la mezcla de especias y mantequilla, logrando un resultado jugoso y sabroso al momento de asarlos.
4. Asar los camarones: Precalienta la parrilla o asador a fuego medio-alto. Coloca los camarones con el lado del caparazón hacia abajo primero; esto ayuda a que no se deformen ni se sequen. Ásalos 3-4 minutos por lado, barnizando constantemente con la marinada para que se mantengan jugosos y se forme un dorado ligero y uniforme. No retires la cáscara por completo, ya que actúa como protector durante la cocción. Si usas carbón o leña, obtendrás un toque ahumado auténtico que realza los sabores tradicionales.
5. Servir: Retira los camarones de la parrilla y espolvorea el cilantro finamente picado. Sirve inmediatamente, acompañados de limones partidos, tortillas de maíz calientes y salsa picante al gusto. Puedes complementar con arroz blanco o una ensalada fresca. Es importante servirlos calientes para disfrutar de su textura jugosa y de los aromas de la marinada recién asada. La presentación con limón y tortillas permite disfrutar los camarones al estilo tradicional, tal como se hacen en Sinaloa.