Enchiladas guatemaltecas
Las enchiladas guatemaltecas son un platillo tradicional de Guatemala que combina tradición, sabor y color en cada bocado. Su origen se remonta a la cocina casera de las familias guatemaltecas, donde cada ingrediente tiene un propósito y contribuye al equilibrio perfecto de la receta. Esta delicia se caracteriza por sus tortillas de maíz fritas, acompañadas de una mezcla de verduras frescas como remolacha, repollo, zanahorias y cebolla, todas cuidadosamente preparadas y sazonadas. La carne, ya sea de res o pollo, se cocina y se corta en pequeños trozos para realzar su sabor, mientras que la salsa de tomate casera aporta un toque jugoso y aromático.
El secreto de las enchiladas guatemaltecas reside en su presentación y en los detalles que marcan su historia culinaria. Cada enchilada se arma colocando una hoja de lechuga, seguida de las verduras escabechadas, la carne, y finalmente adornada con huevo duro, queso rallado y un toque de perejil fresco. Esta combinación no solo ofrece un platillo delicioso, sino que también refleja la riqueza de la gastronomía guatemalteca en cada bocado.
Índice de la receta
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 40 minutos
- Tiempo de cocinado: 50 minutos
- Tiempo total: 1 hora 30 minutos
- Raciones: 8-10 enchiladas
- Categoría: Plato principal
- Tipo de cocina: Guatemalteca
- Calorías por ración: 350 kcal
Ingredientes
Para el escabeche de vegetales
- 4 remolachas medianas
- 1/2 libra de ejotes o judías verdes
- 2 guisquil (chayotes)
- 2 zanahorias
- 1/2 taza de arvejas verdes (opcional)
- 1 chile dulce (pimiento)
- 1 rama de apio
- 1/2 cebolla blanca
- 1 cucharadita de tomillo
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1/2 taza de vinagre blanco + 1 cucharadita extra
- Sal y pimienta al gusto
Para la carne
- 1 libra de carne molida (res o mezcla de res y cerdo)
- 1/2 cebolla blanca
- 1 tomate grande
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de tomillo
Para la salsa de tomate
- 4 tomates grandes
- 1/2 cebolla blanca
- 2-3 dientes de ajo
- 1 rama de apio
- 2 cucharadas de aceite de oliva
Para armar las enchiladas
- 8-10 tortillas de maíz, ligeramente fritas o tostadas
- 10 hojas de lechuga, lavadas
- 2-3 huevos duros, en rodajas
- 1/4 taza de queso duro rallado (tipo Cotija o Queso Fresco)
- 1/2 taza de perejil fresco, picado
- Rodajas finas de cebolla roja para decorar
Como hacer Enchiladas Guatemaltecas
- Preparar el escabeche de vegetales: Para iniciar, comienza cocinando las remolachas enteras en agua con una cucharadita de vinagre y sal hasta que estén tiernas, aproximadamente 40 minutos. Es importante no sobrecocerlas para que conserven su textura y color. Una vez cocidas, enfríalas con agua fría y córtalas en cubos uniformes. Por otro lado, hierve los ejotes, guisquil, zanahorias y arvejas en agua con sal y una hoja de laurel hasta que estén tiernos pero firmes; esto asegurará que no queden blandos ni pierdan su color. Escurre las verduras y pícalas en trozos pequeños, mezclándolas con el chile dulce y el apio. Añade el tomillo y la cucharada de aceite de oliva, así como el vinagre extra para darle un toque ácido que caracteriza al escabeche guatemalteco. Ajusta la sal y la pimienta al gusto y reserva tapado, dejando que los sabores se mezclen mientras preparas el resto de los ingredientes.
- Cocinar la carne: En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla hasta que esté transparente y ligeramente dorada, esto realza su sabor natural. Agrega el tomate picado y cocina durante 2–3 minutos hasta que se ablande. Luego, incorpora la carne molida junto con la hoja de laurel, el tomillo, sal y pimienta. Cocina a fuego medio-alto, revolviendo constantemente, hasta que la carne esté bien dorada y suelta. Es recomendable remover la hoja de laurel antes de reservar la carne para evitar que domine demasiado el sabor. La carne bien sazonada y dorada es la base que le dará un sabor profundo a las enchiladas.
- Preparar la salsa de tomate: Para la salsa, calienta el aceite de oliva en otra sartén y sofríe la cebolla, el ajo y el apio hasta que estén dorados y fragantes, cuidando que el ajo no se queme para evitar un sabor amargo. Añade los tomates picados y cocina hasta que estén completamente suaves, permitiendo que se concentren los sabores. Luego licúa la mezcla hasta obtener una salsa homogénea y cremosa, ajustando la sal y la pimienta al gusto. Esta salsa debe ser ligera, no demasiado espesa, para que cubra las enchiladas sin empaparlas, resaltando los sabores del escabeche y la carne.
- Armar las enchiladas: Para armar, coloca primero una hoja de lechuga sobre cada tortilla tostada; esto evita que se humedezcan y añade frescura. Sobre la lechuga, coloca 2–3 cucharadas de escabeche de vegetales, distribuyendo bien los colores para que cada enchilada luzca atractiva. Luego agrega 2 cucharadas de carne dorada y una rodaja de huevo duro encima. Finalmente, baña con 1–2 cucharadas de salsa de tomate y espolvorea queso rallado, perejil fresco y unas rodajas finas de cebolla roja para decorar. Un consejo: sirve las enchiladas recién armadas, para que la tortilla conserve su textura crujiente y todos los sabores se mantengan vivos.
- Servir y disfrutar: Sirve las enchiladas guatemaltecas inmediatamente acompañadas de un fresco de frutas natural o una bebida tradicional. Puedes acompañarlas con un poco más de vinagre si te gusta un toque ácido adicional o con más queso rallado según tu preferencia. Estas enchiladas son ideales para celebraciones familiares, ya que combinan la dulzura de la remolacha, la acidez del escabeche y el sabor profundo de la carne y la salsa de tomate.