Ensalada de carrucho
La Ensalada de carrucho es un plato emblemático de la gastronomía puertorriqueña, que captura la esencia de la costa de Puerto Rico en cada bocado. Este exquisito plato se prepara con carrucho o caracol rosado, un molusco apreciado en toda la región del Caribe y Centroamérica por su sabor delicado y versatilidad en la cocina. La combinación de ingredientes frescos, como pimientos, cebolla, aceitunas y un toque de aceite de oliva, logra un equilibrio perfecto entre frescura y sabor marino. Servida fría, esta ensalada es ideal para disfrutarla acompañada de tostones o pan criollo, llevando la experiencia del mar directamente a tu mesa.
Preparar la Ensalada de carrucho en casa permite recrear un auténtico viaje culinario puertorriqueño, recordando los sabores tradicionales de Puerto Rico sin salir de tu cocina. Cada bocado refleja la riqueza de la pesca local y la herencia culinaria de la isla, haciendo de esta ensalada una opción perfecta para reuniones familiares o celebraciones especiales. Su sabor fresco y auténtico la convierte en un plato que conquista paladares y deja huella en los amantes de la cocina caribeña.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocinado: 1 hora 15 minutos
- Tiempo total: 1 hora 35 minutos
- Raciones: 6-8
- Categoría: Ensaladas
- Tipo de cocina: Puertorriqueña
- Calorías por ración: 250 kcal
Ingredientes
- 4 libras de carrucho (caracol marino)
- 2 cebollas blancas medianas, picaditas finas
- 1 pimiento verde picadito
- 1 pimiento rojo picadito
- 2 dientes de ajo machacados o picaditos
- ½ taza de aceitunas verdes picaditas
- 2 cucharadas de alcaparras (opcional)
- 1 tomate maduro sin semillas, picadito (opcional)
- 1 hoja de laurel
- ½ cucharadita de orégano seco
- ¼ taza de vinagre de manzana
- 2 cucharadas de jugo de limón fresco
- ½ taza de aceite de oliva extra virgen
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
- Cilantro fresco o recao picadito al gusto
Como hacer Ensalada de Carrucho
- Cocinar el carrucho: Lava muy bien el carrucho para eliminar cualquier resto de arena o impurezas. Colócalo en una olla grande con suficiente agua y añade sal al gusto junto con una hoja de laurel. Cocina a fuego medio durante aproximadamente una hora y quince minutos, o hasta que la carne esté suave pero firme. Una vez cocido, apaga el fuego y deja reposar el carrucho dentro de la olla tapada por unos veinte minutos. Este reposo ayuda a que termine de ablandarse y conserve su jugosidad. Luego escúrrelo, corta en trocitos del tamaño deseado y reserva. Si prefieres ahorrar tiempo, puedes hervirlo con anticipación y guardarlo refrigerado para usar al día siguiente.
- Preparar el aderezo: En un bol grande, combina el vinagre de manzana, el jugo de limón y el aceite de oliva extra virgen. Bate ligeramente con un tenedor o varilla hasta que se mezclen bien y se forme una emulsión suave. Este aderezo es el corazón de la ensalada, y la calidad del aceite de oliva marcará una gran diferencia: un buen aceite realza el sabor del carrucho y suaviza la acidez del vinagre y del limón. Si prefieres una ensalada menos ácida, puedes usar solo vinagre o solo limón, o incluso prescindir de ambos para un sabor más al estilo tradicional boricua, similar a una ensalada de pulpo o langosta.
- Mezclar los ingredientes: Agrega al bol el carrucho picado, las cebollas, los pimientos, el ajo, las aceitunas, las alcaparras, el tomate, el orégano seco y el cilantro o recao picadito. Mezcla con suavidad, asegurándote de que todos los ingredientes queden bien impregnados con el aderezo. Ajusta el punto de sal y pimienta a tu gusto. En esta etapa puedes añadir más aceite de oliva si prefieres una ensalada más jugosa o si planeas dejarla reposar varias horas, ya que el carrucho tiende a absorber el aderezo.
- Reposar y marinar: Cubre el bol con plástico o una tapa hermética y llévalo al refrigerador por al menos dos horas antes de servir. Este tiempo de reposo es fundamental, ya que permite que el carrucho absorba el sabor del aderezo y que todos los ingredientes se integren. Si la preparas con antelación —por ejemplo, la noche anterior— el resultado será aún mejor: una ensalada más aromática y equilibrada. Al sacarla del frío, remueve suavemente para redistribuir los sabores y el aceite antes de servir.
- Servir y disfrutar: Sirve la ensalada de carrucho fría o a temperatura ambiente, decorada con unas hojas de cilantro fresco o rodajas de limón. Es perfecta para acompañar con tostones, casabe, pan criollo o arroz blanco. Si deseas darle un toque más fresco y colorido, puedes añadir un poco de tomate adicional o incluso unas gotas extra de limón al momento de servir. Esta ensalada combina lo mejor del sabor del mar con el frescor del Caribe, ideal para días calurosos, celebraciones familiares o como entrada en un almuerzo típico.